腐乳的營養價值以及保存方法

　　腐乳的制作方法非常簡單，是以豆腐為原材料，經過微生物發酵的一種豆制品，，里面最多的就是黃豆了，蛋白質是一定有的，但是其它的營養價值還有哪些?以下是學習啦小編推薦腐乳的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　腐乳的營養價值

　　B族維生素

　　腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經常食用，可以為人體補充維生素B群。經過微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量僅次于動物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。對于經常食用素食的人群，適當的吃一些腐乳，可以有效預防惡性貧血和老年性癡呆。

　　蛋白質

　　大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96%左右。其中的蛋白質含量以及性能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且幾乎不含有膽固醇，所以是一種含高蛋白的健康食品。

　　鈣、磷等礦物質

　　腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素。

　　自制豆腐乳的保存方法

　　用干燥沒有水份的筷子挾

　　從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會告戒別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發霉的頭號公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。

　　加點米酒更美味

　　豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。

　　甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會發現經過米酒浸漬發酵的豆腐乳比平常更夠味。

　　別選剛出廠的豆腐乳

　　豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化，香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯。

　　腐乳的食用方法

　　蒜香腐乳肉

　　材料：

　　帶皮五花肉1000克、腐乳4塊，色拉油、醬油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜頭、姜片、冰糖各適量

　　做法：

　　(1)將帶皮五花肉洗凈后，放入鍋中焯一下;

　　(2)將五花肉刷好醬油放入油鍋中微煎，然后切成大塊;

　　(3)鍋內放入醬油、冰糖、姜片、蒜頭、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;

　　(4)大火煮至五花肉熟后，轉小火慢煮大約半個小時左右撈出;

　　(5)鍋內油燒熱，放入辣椒片翻炒至香味，倒入五花肉炒至收汁即可。

　　腐乳土豆

　　材料：

　　土豆250克、腐乳10克，食用油、食鹽各適量

　　做法：

　　(1)將腐乳用勺子壓碎;

　　(2)將土豆洗凈、去皮，切成小塊;

　　(3)鍋內放入油燒熱，倒入切好的土豆、食鹽翻炒均勻;

　　(4)倒入腐乳翻炒均勻即可。

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