毛肚火鍋的做法有哪些好吃又簡單
毛肚火鍋是重慶市的漢族傳統名菜，屬于川菜或渝菜系。而毛肚火鍋要怎么做才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于毛肚火鍋的做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!
毛肚火鍋做法一
毛肚火鍋食材準備
牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克、黃牛背柳肉150克、味精1.5克、蔥25克、青蒜苗250克，鮮菜(芹菜、卷心菜均可)1000克、麻油250克、辣椒粉40克、紹酒15克、姜末50克、花椒5克、精鹽10克、豆豉40克、醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、牛肉湯1250克、熟牛油200克。
毛肚火鍋制作步驟
1、將毛肚上的雜物抖盡攤在案板上，把肚葉層層理伸再用清水反復清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯、順紋路切斷，再將每聯葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段。鮮菜清水洗凈、撕成長片。
2、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。
3、食用時先將牛脊髓放入火鍋內燒沸湯汁、上桌。將其它葷素生菜片分別盛入盤內，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙、可隨時加湯加調味。
毛肚火鍋做法二
毛肚火鍋食材準備
黃牛毛肚、青蒜苗,蔥白各250克、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克、背柳肉150克、鮮菜500克、干辣椒、姜片、豆豉各40克、料酒15克、花椒精鹽各10克、豆瓣125克,雞蛋清6個、味精、香油各2克、牛肉湯2500克、牛肉200克。
毛肚火鍋制作步驟
1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段、鮮菜撕成長片;
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁;
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油;香油加味精調料供醮食用。
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