八寶豆腐羹好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法圖解
八寶豆腐羹還是很好吃的，而且里面有有蝦仁、雞肉、火腿、干貝、豌豆、冬筍 ，蘑菇、豆腐和香蔥。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的。小編給大家精心推薦的八寶豆腐羹做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作八寶豆腐羹的食材
八寶豆腐羹好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.將干花蛤泡水約十分鐘，然后清洗干凈備用。
2.將雞肉切丁、干貝切丁、大蝦去殼去蝦線。
3.將雞肉丁、干貝丁、大蝦和花蛤放到小碗中加鹽、淀粉和蛋清調(diào)均。注：余下的蛋留后用。
4.豆腐切小方塊。
5.備好玉米粒和豌豆粒。
6.將香菇、筍、蔥、姜和蒜全部切好備用，如圖。
7.鍋中倒少量的油，下香菇、筍、蔥、姜和蒜翻炒。
8.炒出香味，舀幾勺雞湯入鍋。
9.待鍋開(kāi)，下雞肉丁、干貝丁、大蝦和花蛤入鍋，并快速攪均。
10.待鍋再開(kāi)，下豆腐。
11.接下來(lái)下玉米和豌豆。
12.還要待鍋開(kāi)，勾入淀粉汁。
13.待鍋再開(kāi)，劃入蛋液即可起鍋。注：這兒的蛋液是“3”用剩下來(lái)的。
挑選和保存好豆腐方法
1、氣味鑒別進(jìn)行豆腐氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開(kāi)再嗅其內(nèi)部氣味。
優(yōu)質(zhì)豆腐--具有豆腐泡特有的清香風(fēng)味，無(wú)其他任何不良?xì)馕丁?/p>
次質(zhì)豆腐--豆腐泡的特有風(fēng)味平淡。
劣質(zhì)豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>
2、色澤鑒別進(jìn)行豆腐泡色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在散射光線下直接觀察。
優(yōu)質(zhì)豆腐--白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤;次質(zhì)豆腐--顏色變暗，微有光澤。
劣質(zhì)豆腐--表面呈灰色或深褐色，無(wú)光澤。
3、組織狀態(tài)鑒別進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先取樣品直接觀察，然后用刀切開(kāi)再仔細(xì)觀察。
優(yōu)質(zhì)豆腐--塊形整齊，有彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無(wú)雜質(zhì)。
次質(zhì)豆腐--塊形不整，皮軟，彈性差。
劣質(zhì)豆腐--塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無(wú)彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質(zhì)。
劣質(zhì)豆腐--有酸味、苦味，澀味等不良滋味。
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