扇貝的營養價值以及選購方法

時間：2017-10-27 17:19:51 慧媛47由分享

　　扇貝肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富，是很多人都愛吃的海鮮之一。今天學習啦小編給大家整理了扇貝的營養價值，希望對大家有所幫助。

　　扇貝的營養價值

　　1、扇貝含有大量的碳水化合物。

　　2、扇貝中還含有多量蛋白質和牛磺酸等有用物質。

　　3、扇貝富含歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。

　　4、每100克扇貝含蛋白質11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6克、膽固醇140毫克、核黃素0.1毫克、煙酸0.2毫克、維生素E11.85毫克、鈣142毫克、磷132毫克、鉀122毫克、鈉339毫克、鎂39毫克、鐵7.2毫克、鋅11.69毫克、硒20.22微克、銅0.48毫克、錳0.7毫克。

　　怎樣挑選扇貝比較新鮮

　　1、外觀顏色是否潔白

　　冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白, 然后是看其解凍后, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。

　　2、選擇外形大小均勻

　　首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大;然后看其殼是否張開, 活扇貝受外力影響會閉合,而張開后不能合上的為死扇貝,不能選用。新鮮扇貝不僅要活的,最好選外殼干凈、無明顯污垢和泥沙的,這樣在烹飪時容易處理。

　　3、選扇貝一定要選活的

　　市面上的扇貝一般論個賣,大個的稍微貴一些,大部分價格在4元/個左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會賣一種“扇貝王”,價格比普通扇貝貴一些,肉質也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點的,這樣在后續處理的時候會比較方便。

　　扇貝的美食做法

　　1、蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　拿個圓圓的小勺子,深入扇貝內,逐漸向前剔除扇貝肉,很快,順著四周,貝肉就下來了。再把里面黑色的東西去掉。最后剩下殼子了。用刷子,把殼子細致地刷洗一遍。有幾個扇貝,就刷幾個。準備好。粉絲事先用溫水泡開。取出的扇貝肉清洗干凈。準備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁后,放入一個碗內,開始調味。分別加:生抽,鹽,糖,蒸魚豉油,蠔油,攪拌均勻。鍋里放油適量,燒開后,閉火,直接導入蒜蓉,變成金黃色,倒入調料汁里。再次攪拌。取貝殼一枚,放入粉絲擺上貝肉,倒上一勺子調汁,上鍋蒸熟,水開后,蒸十分鐘。即可。蒸熟了,快吃。

　　2、蒜香烤扇貝

　　準備材料,扇貝在清水里洗干凈,因為是連殼一起烤,所以扇貝外殼也要刷洗干凈,用小刀將扇貝撬開,去掉上半邊殼,將扇貝的圍邊去掉,沖洗干凈,所有的扇貝都依此炮制,蒜切小粒、姜切小粒(蒜的量是姜的兩倍),加入半小勺鹽、1小勺油、半小勺味極鮮拌勻,烤盤鋪錫紙,將扇貝放上,然后將蒜姜均勻鋪在每只扇貝上,170度烤箱10分鐘即可。

　　3、葡式焗扇貝

　　準備好所用食材。取出扇貝肉沖洗干凈,加入鹽胡椒粉料酒腌制5分鐘。將扇貝殼涮洗干凈。馬蘇里拉芝士切成碎。大蒜去皮剁成茸。鍋燒溫熱,下入黃油融化。下入蒜茸炒香至微黃。將腌制好的扇貝肉,放回原殼中。撒上蒜茸。馬上芝士碎。全部做好后碼放在烤盤中。入烤箱,200度 15分鐘即可。

　　扇貝什么地方不能吃

　　1、砂囊:砂囊就是扇貝的內臟部分,就是上圖中圓圈里的那團黑色的東西,這個內臟一定要全部清除干凈才行,里面全是扇貝的便便和未消化的食物。

　　2、腮:再下邊那些橘紅色或橘黃色,呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了,它也是不能吃的部位之一,要去掉。

　　3、裙邊:最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的,焯水以后用來涼拌味道很不錯。

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