鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌搭配
物以稀為貴，鵝肉的價(jià)值水漲船高，已經(jīng)不是一般人經(jīng)常都能吃到的了，鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是很高的。 今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。
鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高，根據(jù)測(cè)定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類(lèi)，對(duì)人體健康有利。
鵝肉不能和什么一起吃
1、鵝肉+雞蛋：傷元?dú)?/p>
很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質(zhì)，而且更是美容護(hù)膚的一大圣品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類(lèi)一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元?dú)狻Ｋ詾榱私】抵耄灰诔粤所Z肉后再吃雞蛋。
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點(diǎn)水果解解膩，選它準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。但有一樣?xùn)|西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟。
3、鵝肉+茶葉：腹痛
茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會(huì)形成不易消化吸收的物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。
4、鵝肉+柿子：嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
柿子與鵝肉同時(shí)食用會(huì)食物中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很?chē)?yán)重則需要及時(shí)就醫(yī)。
5、鵝肉+香榧：生斷節(jié)風(fēng)
香榧與鵝肉相克，據(jù)《本草綱目》稱(chēng)：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)。”由于香榧油中含多種醛類(lèi)醇類(lèi)(如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、榧樹(shù)醛和新榧樹(shù)醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。
鵝肉的吃法
大蒜燒鵝肉
材料：鵝胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大棗2個(gè)、香蔥1根、銀杏果20個(gè)、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。
做法：
1、鍋內(nèi)倒入1、5升水，水開(kāi)后放入大蒜煮;
2、將生姜汁1勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少許胡椒調(diào)成醬汁，鵝肉500克放入醬汁中抓拌均勻，腌制30分鐘;
3、香蔥洗干凈后切成蔥末，紅棗浸泡5分鐘，用刀將栆肉切成一整片，再切成細(xì)絲;
4、鵝胸肉腌制好后，將平底鍋燒熱，倒入少許的油，油溫?zé)岷蠓湃膣Z肉煎，邊煎邊倒入腌制的醬汁，小火蓋鍋蓋煎制。經(jīng)常翻動(dòng)以免煎糊;
5、將辣椒醬2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺調(diào)成醬汁;
6、煎制雙面金黃變色后取出，切成寬2厘米的肉條，放入鍋中，反復(fù)翻炒，再倒入剛才煮過(guò)的大蒜和剛才調(diào)好的醬汁，一起翻炒;
7、最后放入銀杏果和松仁，翻炒后出鍋裝盤(pán)，肉上撒上栆肉絲和香蔥末。
紅燒鵝肉
原料：鵝1000g、油適量、生抽適量、老抽適量、生姜片適量、八角適量、蔥適量、料酒適量。
做法
1.將熟鵝肉切成1厘米的正方形，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?lái)，待用。
2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。
3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤(pán)食用。
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