河蚌的營養價值及處理方法

　　河蚌屬于軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物，新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，經常用來煲湯食用，有很多的營養價值。以下是小編推薦河蚌的營養價值知識，歡迎閱讀!

　　河蚌的營養價值

　　河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。

　　蚌肉含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2。富含蛋白質，可維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。

　　富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

　　富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

　　蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可制成廉價的動物性高蛋白飼料。

　　河蚌的食用處理方法

　　清水養

　　河蚌買回家以后,不要急于烹調,而是要放在清水里,并在水里放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。

　　剖開取肉

　　把養好的河蚌取出,用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。

　　如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

　　剔肉

　　首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。

　　腸子里的青色污濁應該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不干凈的。因為只能擠出靠近小孔的一些污濁,而整個河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。

　　清洗蚌肉

　　把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,然后再用清水沖洗干凈。

　　河蚌的選購方法

　　1、新鮮河蚌的蚌殼閉得很緊,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色。如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。

　　2、此外,挑選河蚌,絕非個頭越大越好。外殼約在5厘米左右的,這樣的河蚌較為鮮嫩,不會過于肥膩。從外殼看,富有光澤,表面光滑的,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。

　　3、挑選河蚌還要學會識別雌雄,如果是雄蚌,則個頭較大,肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小,且春天打開雌蚌,通常會有不少黃色的卵。

　　河蚌的美味吃法

　　1、爆炒河蚌

　　材料：蚌肉、干紅辣椒數只、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油

　　做法：

　　1.1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

　　1.2、青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調成芡汁。

　　1.3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

　　2、河蚌滾豆腐

　　材料：河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干

　　做法

　　2.1、先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。

　　2.2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。

　　2.3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。

　　2.4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥。

　　2.5、鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。

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