白切雞的家常做法分享
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行。下面是小編分享的白切雞的家常做法，一起來看看吧。
烹飪白切雞的食材準備
白切雞的烹飪方法
步驟
1.準備所需材料。
2.蔥頭和蒜拍扁放入碗內。
3.用搟面杖把它砸碎。
4.再磨入姜茸。
5.加入鹽、白糖，再拌勻。
6.鍋內放油燒滾。
7.將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁。
8.鍋內加入清水，放蔥白和姜片。
9.蓋上鍋蓋，開大火煮開。
10.待水燒沸后。
11.把雞肉放入澆水鍋內燙。
12.燙至緊縮時，撈起。
13.準備好冰塊和涼開水。
14.把撈起的雞肉放入冰水里浸泡至冷。
15.泡冷后，接著把雞肉放回鍋內浸泡。(此時火要調成小火)
16.浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反復三次。
17.最后把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘。
18.10分鐘后，看雞肉熟了，然后撈起放涼。
19.放涼后在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件。小貼士冰塊要準備多點，家里人多的可以做全只雞，但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火，大火會把雞肉煮老。
白切雞的傳說
從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗干凈端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就沖了出去，他的妻子也跟著去救火。
在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，并最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!于是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。客家稱“無雞不成宴”，主要便指白斬雞。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。
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