葡萄干的營養成分及生產制作

　　葡萄干是許多人喜歡的零食，它有什么營養成分呢?下面跟著學習啦小編一起來看看葡萄干的營養成分。

　　葡萄干的營養成分

　　營養素含量

　　(指100克可食部食品中的含量)

　　熱量(千卡) 341、 硫胺素(毫克) .09 、鈣(毫克) 52、蛋白質(克) 2.5、 核黃素(毫克) 0、鎂(毫克) 45、脂肪(克) .4、煙酸(毫克) 0、鐵(毫克) 9.1、碳水化合物(克) 81.8、維生素C(毫克) 5、錳(毫克) .39、膳食纖維(克) 1.6、 維生素E(毫克) 0、鋅(毫克) .18、 維生素A(微克) 0、膽固醇(毫克) 0、銅(毫克) .48、胡蘿卜素(微克) 2.1、鉀(毫克) 995、磷(毫克) 90、 視黃醇當量(微克) 11.6 、鈉(毫克) 19.1、 硒(微克) 2.74。

　　營養素含量

　　(指100克可食部食品中的含量)

　　熱量(千卡) 341、 硫胺素(毫克) .09 、鈣(毫克) 52、蛋白質(克) 2.5、 核黃素(毫克) 0、鎂(毫克) 45、脂肪(克) .4、煙酸(毫克) 0、鐵(毫克) 9.1、碳水化合物(克) 81.8、維生素C(毫克) 5、錳(毫克) .39、膳食纖維(克) 1.6、 維生素E(毫克) 0、鋅(毫克) .18、 維生素A(微克) 0、膽固醇(毫克) 0、銅(毫克) .48、胡蘿卜素(微克) 2.1、鉀(毫克) 995、磷(毫克) 90、 視黃醇當量(微克) 11.6 、鈉(毫克) 19.1、 硒(微克) 2.74。

　　葡萄干的生產制作

　　原料：葡萄。

　　一、一般制作方法

　　1、原料選擇：制干的葡萄應選擇 皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“ 無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

　　2、剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

　　3、曝曬：將 葡萄裝入曬盤，在陽光上 曝曬10天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部 干燥時間共約20～25天。

　　4、回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。

　　5、包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

　　二、吐魯番的特殊制作方法

　　在新疆的吐魯番，人們把成熟的并 經過浸堿處理后葡萄掛在通風的室內陰干。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過大約經過40天的干熱風吹晾即成。這種陰干法制成的葡萄干，質量優良，呈半透明狀，不變色。

　　質量標準：

　　1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

　　2、干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。

　　3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后 色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

　　4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。

　　葡萄干的曬制方法

　　一為在陽光下直接曝硒，制成褐色葡萄干;二為在蔭房中晾制;處理，再放入 蔭房內晾干或以烘干機烘干，大大縮短制干時間。

　　做葡萄干的果實必須是成熟的果實，葡萄干內的含水量只有15-25%，其 果糖的含量高達60%，因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，時間長了后葡萄干里的果糖有可能結晶，但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用葡萄干調料。

　　在日光下曬干的葡萄干容易發酸，質量最好的是陰干。

　　中國新疆 吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名，吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風的吹，很快就能得到高質量的葡萄干。