半發(fā)酵茶產(chǎn)品特性及儲(chǔ)存方法

半發(fā)酵茶產(chǎn)品特性及儲(chǔ)存方法

　　半發(fā)酵茶別名，烏龍茶(青茶),指烏龍茶類，又可稱為清茶。它產(chǎn)與全國(guó)各地，下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解半發(fā)酵茶。

　　半發(fā)酵茶產(chǎn)品特性

　　它既有不發(fā)酵茶(如綠茶)的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。

　　烏龍茶又有輕焙、重焙之分;輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。烏龍茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，則又比綠茶耐用。生產(chǎn)工序

　　主要有：采摘鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

　　半發(fā)酵茶產(chǎn)品種類

　　閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

　　閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)

　　廣東烏龍(鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)

　　臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)

　　半發(fā)酵茶儲(chǔ)存方法

　　半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法，基本相似，像儲(chǔ)存綠茶一般：防曬、防潮、防氣味。由于烏龍茶壽命較長(zhǎng)，儲(chǔ)存要求便可松懈些。不藏冰柜的話，綠茶可保用約一年，烏龍茶則二、三年。 根據(jù)烏龍茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶，便能保存的新鮮;輕焙、輕發(fā)酵的茶壽命較短，收久的話得藏冰柜。一些如臺(tái)灣的高山烏龍，是微微發(fā)酵的，壽命便如綠茶般脆弱。

　　有的烏龍茶，如武夷山之巖茶，人們有時(shí)故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之后，便有了醫(yī)療作用。當(dāng)?shù)厝藙冭肿悠ざ¤秩?，然后將巖茶塞入柚皮中，再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風(fēng)處陰干，據(jù)說(shuō)有醫(yī)療作用。這種茶叫柚子茶，也是儲(chǔ)存茶葉是烏龍茶是介于無(wú)發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間的半發(fā)酵茶，屬于我國(guó)六大茶類之一的青茶絕對(duì)一種方法。

　　半發(fā)酵茶基本茶類

　　烏龍茶(青茶)：屬半發(fā)酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

　　閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

　　閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)

　　廣東烏龍(鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)

　　臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)

　　3、全發(fā)酵茶

　　(1)紅茶：屬完全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干等工序。

　　小種紅茶(正山小種、煙小種等)

　　工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)

　　紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)

　　(2)黑茶：屬完全發(fā)酵茶，工序?yàn)椴煌a(chǎn)地品種的黑茶制法有所不同，但大都經(jīng)鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序。

　　湖南黑茶(安化黑茶等)

　　湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

　　四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)

　　滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)