菜譜烤鴨好吃做法
菜譜烤鴨好吃做法
許多朋友都十分喜歡吃烤鴨，大家知道烤鴨怎么做好吃嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法，希望大家喜歡!
廣東烤鴨的做法
材料
鴨腿1只
刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開(kāi)水30克
腌料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，陳皮粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，沙姜粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，胡椒粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜面醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗凈擦干水分，用滾開(kāi)的水淋鴨皮，再將水分擦干;
step2：將腌料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進(jìn)行腌制半個(gè)小時(shí);
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈，將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風(fēng)至表皮干;
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最后鴨皮朝上，上色后出爐。
step5：出爐放涼后，再剁塊即可;
小訣竅
腌料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點(diǎn)點(diǎn)就好了;
腌制的時(shí)間長(zhǎng)些，入味更好。
鴨子的其他做法——老成都飄香鴨腸
材料
鴨腸、大木耳、鮮筍尖、小米椒。
做法
1、新鮮鴨腸、大木耳、鮮筍尖、小米椒(鮮鴨腸可以用鹽洗凈后加冰水泡一會(huì)兒，買不到鮮鴨腸的可以用鴨郡肝切片代替，一樣好吃)。
2、鴨腸切成小節(jié)，大木耳、新筍尖、小米椒也切成粒(大木耳粒和鮮筍粒需事先用開(kāi)水煮一下后瀝干備用，微微加鹽)。
3、鍋內(nèi)下菜油五成油溫加花椒粒和辣椒段熗鍋。
4、加入鴨腸烹料酒后大火快炒。
5、加入大木耳粒和小米辣。
6、加入鮮筍粒繼續(xù)大火快炒。
7、加入一點(diǎn)美極鮮和鹽。
8、加入香菜段和蔥花后翻炒一下(香菜只要香菜桿而不要菜葉，加不加各種精自便)。
9、起鍋裝盤上菜了。
鴨子的其他做法——辣鴨脖子
材料
新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個(gè)，切段(可調(diào)整，按自己的實(shí)力掌握好辣度)，花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙
做法
1.新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。
2.淺平底鍋加足1.5升水燒開(kāi)，下鹵料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再開(kāi)后放鴨脖入鍋，待鴨脖變色后加老抽、白糖和鹽(干辣椒煮過(guò)后會(huì)更辣，所以比炒菜時(shí)少放就能達(dá)到相同的辣度)。
3.中小火煮40分鐘即熟，關(guān)火后不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味;放冰箱冷藏過(guò)味道更佳。
鴨子的適合人群
一般人群均可食用。
1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
2. 對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
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