做包子的方法與技巧

關(guān)于做包子的方法與技巧

包子包好后,一定要醒面,蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥,一定要等不能著急上鍋,醒好的包子會(huì)漲成一個(gè)個(gè)的白胖子。下面小編給大家整理了做包子的方法與技巧，才希望你喜歡。

做包子的方法與技巧

1、溫水或是奶中加入干酵母1小勺，放置約10分鐘。再把糖3小勺倒入溶解，加入油3小勺。

2、將酵母水邊倒入面粉中邊攪拌。然后用手捏成團(tuán)。將面團(tuán)拿到面板上揉至面團(tuán)光滑細(xì)膩。

3、將面團(tuán)用保鮮膜蓋上發(fā)酵1-2小時(shí)。將發(fā)好的面團(tuán)放到面板上再次揉面至光滑。將面團(tuán)一分為二，取一份揉成長(zhǎng)條切成小份。再用把小面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

4、左手拿包子皮，右手放餡。用右手拇指、食指將皮一層層順手指向前疊。包子完成后蒸熟即可。

關(guān)于做包子的技巧 做包子一定要記住這幾個(gè)技巧

1、和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。

2、醒面環(huán)境最重要。將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。

3、二次醒發(fā)很關(guān)鍵。揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會(huì)忘掉。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。

包子的烹飪方法

1、餡料：肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個(gè)，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。

2、肉餡中磕入2個(gè)雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續(xù)攪拌均勻。

3、包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。

4、將材料放入，和成面團(tuán)。

5、室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大。

6、取出面團(tuán)，揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的將其搟成包子皮。

7、將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。

8、包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘。

9、開(kāi)鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關(guān)火后悶3分鐘再掀開(kāi)蓋子拿出。

怎么蒸包子 蒸包子也有技巧

1、技巧是冷水蒸。在蒸包子的時(shí)候，大家可能也做錯(cuò)了，可能是直接等到水熱了以后才上鍋蒸，其實(shí)冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以后才一個(gè)一個(gè)放包子的話，蒸出來(lái)的包子就會(huì)軟硬不均勻，大概蒸十幾分鐘，再燜幾分鐘就可以了。

2、需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能夠把酵母粉撒在面團(tuán)里面，或許大家在蒸包子的時(shí)候，會(huì)直接把酵母粉撒在面團(tuán)里。這種做法是不正確的，應(yīng)該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開(kāi)了酵母以后，才能夠把酵母水倒入面團(tuán)里面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會(huì)把酵母的活性給破壞掉。

3、技巧是發(fā)酵。揉好了面團(tuán)以后還是需要發(fā)酵的，把面團(tuán)直接放在盆里，然后放在一個(gè)暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時(shí)候等待兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就發(fā)酵完成了，冬天可能需要花費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間。大家在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，不知道是否會(huì)遇到面團(tuán)上面有很多氣孔的問(wèn)題，這樣的面團(tuán)并沒(méi)有發(fā)酵完成，需要繼續(xù)揉捏面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)酵。已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細(xì)膩，發(fā)酵好的面團(tuán)比原來(lái)的面團(tuán)要大一兩倍左右。

4、技巧是醒面。面團(tuán)發(fā)酵成功以后，繼續(xù)揉捏面團(tuán)，讓面團(tuán)更加的柔軟一些，然后就可以把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成大小差不多的劑子，搟成面餅，包入餡料就可以了。當(dāng)然包好了餡料以后也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。

蒸包子小訣竅你知道嗎

1、如果都是大火,一個(gè)蒸籠里如果放7、8個(gè)包子,蒸大約20分鐘。如果包子和平時(shí)吃的小籠包一樣大小,那蒸15分鐘。

2、包子在蒸熟后，還需要在關(guān)火后接著悶3到5分鐘，之后才能揭蓋，這樣蒸出來(lái)的包子熟的更透，也會(huì)比較好吃。另外，在蒸包子之前，需要將包子丕進(jìn)行醒面一段時(shí)間。而且，在蒸包子的時(shí)候，不要使包子離的太近，做好是要隔上兩指寬，不然容易使蒸好的包子粘連在一起。