磨刀的正確方法與技巧

磨刀的正確方法與技巧有哪些

大家好，菜刀每個家庭都會有，平時用久了以后，就會變得非常鈍，既不好切菜，也不好切肉，如果菜刀不磨的話，用不了多久就會生銹，變得越來越鈍，將其直接扔掉的話，未免會有些浪費，今天給大家分享磨刀的正確方法與技巧。

磨刀的正確方法與技巧

一、老師傅磨刀是豎磨還是橫磨?

大多數(shù)人磨刀都是豎磨，看著光亮無比，可是使用起來可就差點意思了，因為豎磨出來的刀刃有細小的溝痕，切菜有阻力。

通常來講，新刀豎磨，舊刀橫磨，豎磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是屬于修整刀的堂面，使其平整，嚴格意義地說還不是把刀磨快的磨刀。

而如果是長期使用的菜刀，正常情況下就是橫著磨，這樣才不傷刀，使用時間也會長，現(xiàn)如今市面上各大廠家優(yōu)先選用的也是橫磨，這也就是為什么街邊的磨刀師傅都是如下圖這樣磨刀的原因了。

二、新手磨刀常見的五大誤區(qū)

1、角度錯誤

不少新人將刀刃與磨石垂直磨制，卻不知這樣會造成卷刃，因此法會在磨刀石上滑出溝痕，縮短磨刀石與刀具壽命。

正確技巧：對角線磨刀法

無論是豎磨刀還是橫磨刀，都應該沿對角線磨制，使刀具在一個來回磨制時,能夠均勻接觸磨刀石，避免出現(xiàn)卷刃，磨刀石表面受損的現(xiàn)象。

2、推拉錯誤

磨刀前推與后拉的速度、力量一樣大，剛磨好的刀刃則又會被用力前推，造成刀刃鈍化。

正確技巧：正確的推拉磨刀方式

磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而后拉是順刃走，所以后拉時要加力，這樣既可以磨礪刀刃，又可以避免刀刃受損。

切記，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。

3、站位錯誤

兩腿站一字形，力量不能夠全部用到拉刀上，而且長時間磨刀容易造成疲勞。

正確技巧：站工字形

兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上，這樣身體的重量就會轉移到磨刀上，省力、效果好。

4、傾角錯誤

刀與磨刀石的角度過大，這樣雖然能夠較短時間把刀磨快，但容易造成兩邊刀印較厚，在短時間切配后，刀印就會鈍化。

正確技巧：保持在5度以下距離

正確的磨刀角度。刀與磨刀石的角度應該保持在5度以下，以加大刀與磨刀石的接觸面,將刀印兩邊磨薄。刀印兩側越薄，刀鋒越快，切割效果最好。

磨刀要橫磨還是豎磨?這才是正確做法

1、首先準備上一塊磨刀石，一般只要幾塊錢，我們可以在家里備上一個，刀鈍了就可以拿出來磨一磨，是非常方便的。接著再準備一盆清水，把磨刀石放到水里面浸泡五分鐘，讓磨刀石充分的吸足水分，更有利于后續(xù)的磨刀，既不傷刀刃，也不會損壞磨刀石。

五分鐘后，把磨刀石拿出來，然后拿兩塊抹布浸濕，在桌子上鋪上一層抹布，再放上案板，同時，案板上也鋪上一塊抹布，將磨刀石放上來。

2、磨刀石分為粗面和細面，我們要先將粗面放在上面，因為，刀開刃的話，是要用到粗面的，準備工作好了，就可以開始磨菜刀了。在磨刀之前，再撒上一層清水，然后一手拿住菜刀柄，一手按住菜刀的刀面，菜刀與磨刀石傾斜20度左右放下來。

接下來就保持這個姿勢，來回的推拉，這里需要注意的是，力度一定要均勻，如果力度不均，磨出來的刀刃就會坑坑洼洼的，不平整。如果感覺磨刀石跟菜刀之間摩擦增大，有點干的話，就往上面撒一點清水保持濕潤，這樣既不傷刀刃也不會損壞磨刀石。

3、保持角度和均勻的力度，把菜刀的后半段打磨個三四分鐘左右，我們再放到中間一段，同樣的進行打磨，大概磨到用手輕輕試一下，能夠聽到有點拉手的感覺，一面就磨好了，換另一面按照同樣方法進行打磨，七八分鐘左右。

刀刃打磨好以后，還會有些不平的地方，接下來我們要豎磨，把不平的地方全部給磨平。這時我們要把磨刀石換成細面，先淋上一點清水，再把整把菜刀同樣的傾斜20度的角度，一只手握住刀柄，另一只手的手面全部按在刀面上。

4、接下來就是上下推拉的豎磨，同樣的力度要適中，不能夠太重或者是太輕，豎磨因為都是在一個平面上，沒有分段，就能夠把剛剛橫磨刀刃不平的地方給磨平整，這樣我們的菜刀使用起來就會非常的鋒利。

保持均勻的力度，大概需要磨個四五分鐘，翻另一面繼續(xù)打磨好。然后將菜刀清洗一下，再擦干水分，經過豎磨和橫磨打磨以后，刀刃是非常的平整光滑的，非常鋒利。

磨刀沒有磨刀石怎么辦?

方法1：報紙法報紙可磨刀?對!報紙不但可以清潔、墊臺，更可以用作磨刀器，不消1分鐘即可將舊菜刀重拾鋒利，再次成為砧板的拍檔。

報紙不但可以清潔、墊臺，更可以用作磨刀器!

按圖看報紙磨刀法步驟：

步驟1|手執(zhí)鈍刀，將刀鋒打斜置于報紙上。

向左手邊重覆打橫掃10-20下。

步驟2|同樣，將另一面的刀鋒向右手邊重復打橫掃10-20下。

步驟3|將刀洗凈，即成。

鈍刀用報紙磨刀之后，比之前更輕易切開紅蘿卜，不用花太大力便將食材切開。

報紙的油墨含有類似打磨劑的成分，因此在報紙上掃便可以立即令鈍刀恢復鋒利。

方法2：鹽水法若然家中沒有報紙的話，亦可以選擇以下的鹽水磨刀法，只要利用三種常見的工具及少許耐性，便將鈍刀重生再次變回鋒利。

鹽水磨刀法所需的3種工具都是家中常見，非常容易找到!

按圖看鹽水磨刀法步驟：

材料：水、鹽、有腳陶瓷碗

步驟1|準備一鍋水。

加入2茶匙的鹽，攪拌成鹽水。

將鈍刀放入鹽水中浸20分鐘。

步驟2|將陶瓷碗倒放，刀鋒放在碗腳上，以同一方向前后推刀20下左右。

【貼士】磨刀時一定是向同一個方向磨，如果反復磨，會容易傷到刀刀。

步驟3|反轉另一邊，向同一方向推力20下左右，即成。

鈍刀浸過鹽水及磨刀后，切食材時比以往的順暢，不用花太多力氣推力已經將食材切開。

刀身不同部位應處理不同類型的食材，由于刀刃后部用力的效果較佳，可用來處理果仁、瓜果等較硬或較難切的食材。不過，因陶瓷刀的柔性較低，不當使用會令刀身損壞。