牛油的營養價值和食用好處
新鮮的牛油經過精制提煉后可作糕點及食品，所以說，牛油也是一種營養豐富的保健食品。以下是小編收集整理的關于牛油的營養價值和好處，希望對你有幫助。
牛油的營養價值
維生素:牛油是維生素A的豐富來源,而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。
礦物質:牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物。
牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質。(維生素A也是甲狀腺所需)
脂肪酸:牛油含有相當可觀的酪酸(butyricacid),它可作為大腸的能源。
此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。另一種中鏈脂肪酸,月桂酸(lauricacid),具有抗細菌和抗霉菌的作用。
牛油也含有共軛亞油酸(conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3和omega-6。
醣化神經磷脂(glycosphingolipids):這是特別的脂肪酸,具有抵御腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人。
膽固醇:無論你對膽固醇有多么不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
牛油食用好處
脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等,只有少量不飽和脂肪酸,亦不適宜于長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒;可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中,但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛油含有相當可觀的酪酸(butyricacid)含量,牛油可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質,另一種是鏈脂肪,月桂酸(lauricacid)。牛油具有抗細菌和抗霉菌的作用。
牛油的吃法
牛油焗大蝦的做法
材料:明蝦12只約1.8斤、姜1塊、蔥一把、芫荽幾條、牛油2兩、清湯2兩、紹酒、味精、精鹽、淀粉適量、食油2斤(耗油1.5兩)。
做法:
1、先將明蝦的刺、腳剪去,放砧板上用刀從蝦的腹部片開(小可切斷),抽出蝦腸后,放入菜盆,用適量紹酒腌制10分鐘后撈出,用清水洗過,待用。
2、將腌制好的明蝦吸干水分,撒上少許干生粉。炒鼎燒熱后放入食油,燒至油溫180℃時放下明蝦拉油,至九成熟時,倒入笊籬濾去油分。
3、炒鼎去油抹干后,放入牛油、上湯、姜、蔥和適量精鹽、味精,調對味后將明蝦排放入鼎,加蓋用小火焗5分鐘,取出明蝦砌入餐盤,原汁淋上,盤邊圍上芫荽葉。
牛油麻辣火鍋底料
材料:牛油400g、菜油100g、郫縣豆瓣150g、干辣椒150g(用于制糍粑海椒)、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小蔥15g、大蔥10g、蒜20g、鮮花椒20-25g(若無可用干花椒8g加白酒浸泡)、豆豉10g、冰糖15g、各種香料30g。
糍粑海椒材料:干辣椒150g、水250g左右。
1、150g干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時。
2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用。
3、泡好的辣椒撈出放入鍋中,加入一杯水,把水煮開后轉小火煮5分鐘。
4、把辣椒倒入攪拌機,或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎,即成熬制火鍋最重要的原料——糍粑海椒。
5、提前將綜合香料沖洗干凈用溫熱水浸泡,去除中藥味。
6、如果用生的菜油,首先將菜油燒至冒煙,然后關火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化。
7、油全部熬化并感受到油溫之后,加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
8、約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出,稍后再用。
9、加入豆瓣醬略熬,輕輕攪拌防止粘鍋。
10、加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分鐘。
11、加入另一半糍粑海椒,攪勻后油溫會下降,再繼續熬15分鐘,保持油溫在90-100度左右。
12、將浸泡好的香料瀝去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入鍋中。
13、同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘。
14、加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的干花椒)和豆豉。
15、再熬制5分鐘,最后加入醪糟和冰糖。
12、小火最后熬5分鐘左右基本就可以關火。
16、熬好的火鍋底料盛出,自然放置到降溫,然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝,冷凍室保存,隨吃隨用。
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