飯店水煮魚的好吃做法有哪些
飯店水煮魚的好吃做法有哪些
“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚和水煮魚的做法在全國流行得一塌糊涂。你想了解好吃美味的水煮魚要怎么做嗎?現在就由學習啦小編來跟大家分享一下飯店水煮魚的好吃做法有哪些?
飯店水煮魚的好吃做法1
材料
花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。
做法
1、花鰱魚在賣魚那里殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。
2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗鍋后再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。
5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。
飯店水煮魚的好吃做法2
材料
主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，
調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽
做法
做法：
1：將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;
2：魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘;
3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調味，盛入深盤中，鋪底備用;
4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開水熬制魚骨湯;
5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發出來，關火，將油中香料撈出;
6：在熬制魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋后，根據個人口味放入少許鹽調味，關火，倒入放了豆芽的盤中。
7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據個人口味調整;
8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。
飯店水煮魚的好吃做法3
材料
龍利魚，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜
做法
1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。
2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。
3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。
4、上海白菜放開水里煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。
飯店水煮魚的好吃做法4
材料
草魚1條(約2斤)，雞蛋2個，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個，肉蔻1個，香葉3片，干辣椒60g，
做法
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
5.切好的魚肉，平展開如圖
6.魚頭對半切開備用
7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右
9.轉小火，再放入一半的干辣椒繼續加熱3-5分鐘
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
11.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面
13.再放入魚片汆燙變色后取出
14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒
15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒
16.油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可