麻辣水煮魚(yú)有哪些好吃的做法
麻辣水煮魚(yú)是川渝地區(qū)的一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜或渝菜。此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。你想了解好吃的麻辣水煮魚(yú)要怎么做嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦一下麻辣水煮魚(yú)的做法。
麻辣水煮魚(yú)的好吃做法1
麻辣水煮魚(yú)的材料
魚(yú)肉 2 大片;蔬菜片半碗;麻辣調(diào)料隨意。
麻辣水煮魚(yú)的做法
魚(yú)肉切成寬厚大片，入料酒、蔥姜、胡椒細(xì)鹽、淀粉一匙，揉捏入味，備用。
鍋內(nèi)燒滾水(約湯碗的 2/3 量)。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內(nèi)。然后在滾水中入『老干媽辣醬』 1-2 匙，調(diào)好口味;再撒一大把干辣椒段入內(nèi)，渲染“麻辣”氛圍。
將魚(yú)片劃入湯內(nèi)，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻(xiàn)了。
麻辣水煮魚(yú)的好吃做法2
麻辣水煮魚(yú)的材料
鯛魚(yú)，胡椒粉，料酒，鹽，淀粉，西芹，金針菇，泡椒，辣椒，姜蒜片，郫縣豆瓣醬，糊辣面，花椒油，辣椒油，香油，蔥花，香菜，熱油
麻辣水煮魚(yú)的做法
1、鯛魚(yú)切片，用胡椒粉、料酒、鹽、淀粉腌制15分鐘。
2、西芹、金針菇處理干凈后，焯水放入碗里。
3、泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。
4、鍋里放油燒熱煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。
5、然后放入郫縣豆瓣醬、糊辣面煸炒出紅油，并放入高湯煮開(kāi)。
6、放花椒油、香油、辣醬油，再放入魚(yú)片輕輕滑散，蓋上鍋蓋煮開(kāi)。
7、然后連湯汁一起倒入碗里，撒上蔥花、胡椒面、香菜，淋上熱油即可享用!
麻辣水煮魚(yú)的好吃做法3
麻辣水煮魚(yú)的材料
黑魚(yú)2斤左右1條，寬粉條少許，豆芽少許，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果半個(gè)，桂皮，八角2顆，香葉(還可放丁香，山奈)，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清1個(gè)，郫縣豆瓣醬少許
麻辣水煮魚(yú)的做法
1.黑粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部，菜場(chǎng)里買(mǎi)回來(lái)的黑魚(yú)洗干凈，剁去魚(yú)頭，將魚(yú)身片成蝴蝶狀的魚(yú)片(也可以買(mǎi)菜場(chǎng)里片好的魚(yú)片，更簡(jiǎn)單方便)，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制
2.干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱后調(diào)小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來(lái)，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用
3.豆芽入開(kāi)水鍋中氽至半熟，取出備用;將3瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末;鍋里放剛才爆香過(guò)的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚(yú)骨及魚(yú)塊一起煸炒至略熟
4.倒入大盤(pán)水入鍋中，放入寬粉條一起燒開(kāi)，調(diào)入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態(tài)下，將腌好的魚(yú)片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑
5.將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚(yú)骨及粉條先撈出裝盤(pán)，再放入魚(yú)片及湯擺盤(pán)，將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過(guò)的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可
麻辣水煮魚(yú)的好吃做法4
麻辣水煮魚(yú)的材料
鯉魚(yú)2斤，青椒水煮魚(yú)調(diào)料1袋(150克)，蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽
小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜根據(jù)自己喜好選擇
麻辣水煮魚(yú)的做法
1、鯉魚(yú)1000克，去掉腮、兩側(cè)挑去神經(jīng)線(xiàn)，洗掉腹內(nèi)黑膜，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨切段，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時(shí)。
2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿卜，上述菜清洗后，蓮藕胡蘿卜切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開(kāi)，然后分別在沸水中焯，撈出放到一個(gè)較大的器皿中，我將菜放在一個(gè)電熱鍋里，可以調(diào)到文火檔保溫。
3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。
4、鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚(yú)調(diào)料，炒出香味后加水，水量根據(jù)魚(yú)的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調(diào)料里的香味才會(huì)充分溶于水中，湯的味道更加濃郁。
5、腌制好的魚(yú)片、魚(yú)頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚(yú)片倒入放蔬菜的器皿中。
6、另取一鍋，燒油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后潑在魚(yú)片上，撒上香菜即可。
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