姬菇的營養價值與食材選購方法

　　姬菇是很容易吃到的食物菌，在外觀上和平菇相識，是平菇的一個小分類，但是營養價值卻很豐富，今天學習啦小編給大家整理了姬菇的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　姬菇的營養價值

　　姬菇從20世紀70年代起就開始風靡日本市場，后引入中國。1986年至1990年間，中國的山東、河南、河北、山西等省進行小面積栽培，姬菇的維生素B1、B2、B6、C的含量較高，是一種非常珍貴的食用蘑菇。

　　姬菇的營養價值:每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物(糖質3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克。

　　選購姬菇的方法

　　1、由于姬菇的含水量可達90%，含水較高，所以姬菇不易被長期保存，常溫下也只能保存1周左右，所以選購新鮮姬菇時候首先是看水份的含量，水份含量越高說明姬菇采摘的時間就越短，也就更新鮮。

　　2、觀察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

　　3、要仔細觀察姬菇的表面，選購姬菇時一定要挑選結構完整，聞起來沒有發酸味道的姬菇。

　　4、也不要購買過于成熟的姬菇，過于成熟的姬菇大多已開始老化，無多少食用價值。

　　5、選購姬菇時要看單位，很多不良商家為吸引購買者眼球將價格標注很低，在重量和品種上藏了貓膩。所以不能單純追求價格便宜，否則容易上當，因小失大。

　　6、如是挑選干貨食品，一定要注意注意看品牌。要選擇你所熟悉的品牌，不能盲目輕信廣告。

　　姬菇的吃法

　　冬筍姬菇草雞的做法

　　材料:河北草雞1只、姬菇2小把、冬筍2個、蔥、姜、鹽。

　　做法:

　　殺好的雞清洗干凈,瀝一下水。內臟和雞油放一小碗,撒一些鹽捏一下。

　　姬菇洗凈,撕成朵。冬筍去皮,洗凈,切成薄片。半塊姜用刀背拍一下,蔥洗凈攙結。

　　雞塊放入砂鍋中,加九成水。開煮后準備一個大碗放半碗清水,漏勺一把,等會撇浮沫用。

　　鍋中水煮開,用漏勺小心地撇去浮沫,放入裝清水的碗中。這樣反復撇沫,如果碗中的浮沫多了,把勺子洗一下,重新換一碗清水。這樣撇沫時不會把面上的油撇去,而且沫撇得干干凈凈。

　　浮沫撇干凈,放一點點黃酒(燒雞時,黃酒的量要少,多了,雞湯會發酸,腥用姜來去)黃酒香味出來,放姜的蔥結。把剛才放在小碗里的肝、油等瀝一下水,放入鍋中一起煮。

　　再次煮開后撇干凈浮沫,轉小火。30分鐘后轉大火放筍片和姬菇。鍋里有些滿,這時不能離開,否則湯會溢出。煮開把蘑菇壓一下,大火煮一會,完全煮開后轉小火。1小時后轉大火,加鹽提味,關火。

　　姬菇炒肉片的做法

　　材料:姬菇200克、里脊150克、色拉油2勺、食鹽2匙、淀粉適量、醬油1匙、料酒1勺、蔥3段、姜2片、蒜2粒、胡椒粉適量。

　　做法:

　　鍋上火,放油燒熱,放入蔥姜爆香,再將肉片放入煸炒,當肉片滑散變色后裝盤待用。

　　鍋重新洗干凈,放少許底油燒熱,將姬菇放入煸炒1分鐘這樣。然后倒入待用的肉片,加入水、醬油、鹽、胡椒粉燒開。然后小火燒四分鐘,再轉用大火,將汁收濃,撒些小香蔥即可。

　　涼拌姬菇的做法

　　材料:紅椒、姬菇、蔥花、鹽、香油、辣椒油、胡椒粉。

　　做法:

　　將姬菇洗凈,用手撕開。

　　燒一鍋水,水開后把姬菇放進去,焯1-2分鐘撈出,用冷水沖涼,擠干水分待用。

　　取一個碗,把焯好的姬菇放進去,加適量鹽、胡椒粉,滴入香油、辣椒油(看個人口味而定),加紅椒段、蔥花拌勻裝盤即可。

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