竹筍的營養(yǎng)價值以及選購技巧
竹筍就是竹的幼芽，從味道和口感上來講它具有味甘鮮脆特點，在夏季能適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┲窆S，對于夏季的祛濕和開胃一定會起到很好的作用。有很多的營養(yǎng)價值。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了竹筍的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。
竹筍的營養(yǎng)價值
1、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等營養(yǎng)元素。
2、每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg。
3、竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。
4、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
5、竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
如何選購竹筍
1、一看根部，竹筍根部要突顯紅色，紅的筍鮮嫩。
2、二看枝節(jié)，節(jié)與節(jié)之間的距離越近的竹筍越嫩。
3、三看外殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。
4、四看肉色，用手握住竹筍則手感飽滿，觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購。
食用竹筍的方法
1、蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
a、春筍洗凈斜切成條。
b、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
2、春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
a、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
b、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
3、銀耳竹筍湯
原料：竹筍300克、銀耳20克，雞蛋、精鹽各適量，水1000毫升。
做法：
a、先將竹筍洗凈，銀耳用水泡發(fā)，雞蛋打入碗中攪成糊。
b、鍋中放水煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹筍、銀耳，用小火燒5分鐘，加鹽調(diào)味即可食用。
服用方法：每日午餐、晚餐前先喝湯吃料，也可當(dāng)減肥點心食用。竹筍能祛濕利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，銀耳能潤肺養(yǎng)顏。
4、鮮汁春筍
原料：嫩春筍尖500克，干蝦仁、精鹽、味精、黃酒、植物油、鮮湯、蔥姜汁、濕淀粉皆適量。
做法：
a、把春筍尖切成兩片，用刀面拍松。
b、炒鍋上火，放油燒至四成熟，下筍片炸熟，撈出后控油。
c、炒鍋里留些油，放入鮮湯、蝦仁、蔥姜汁、精鹽、黃酒、筍片，燒入味，添加味精，顛炒幾下，用濕淀粉勾芡，盛到盤里即可。
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