吃菠蘿為什么要用鹽水泡

　　導讀：菠蘿是一種大家喜歡吃的水果，為什么吃菠蘿前，大家都要在鹽水里泡一泡呢?

　　吃菠蘿為什么要用鹽水泡?菠蘿是春夏上市的一種水果，而且菠蘿的食用也是很美味的，但是你是否知道菠蘿的食用注意事項也是很多的，下面小編來為大家介紹下吃菠蘿需要注意什么，吃菠蘿前要不要用鹽水泡呢，來一起關注下詳細的分析。

　　時下正是菠蘿飄香，甜美多汁的季節。看著黃燦燦的菠蘿，想著香甜的美味，口水就要流出來了。可是別太著急，為了您的健康，為了好吃不傷身，您必須仔細看好了……

　　菠蘿里有三種不好的成分，可能給人帶來麻煩：

　　甙類，是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿后口腔覺得發癢，但對健康尚無直接危害。

　　羥色胺，是一種含氮的有機物，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。吃多后直接的反應就是頭痛。

　　菠蘿蛋白酶，是一種蛋白質水解酶。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上有用。

　　菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃后15～60分鐘左右出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴重的還會發生呼吸困難及休克。所謂菠蘿過敏就是指此而言。

　　菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性推動作用，到100℃時，90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。經煮沸后口味也得到改善。

　　如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到脫敏的作用。