教你如何清洗豬大腸的妙招
教你如何清洗豬大腸的妙招
豬大腸是豬的內(nèi)臟器官，很多人不知道豬大腸怎么清洗才衛(wèi)生，為此，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享洗豬大腸的清洗妙招。
清洗豬大腸步驟
1新鮮肥腸買回家以后翻腸(我們平時(shí)看見的肥腸其實(shí)是屠宰場(chǎng)已經(jīng)翻過(guò)一次的，光滑的一面是腸內(nèi)壁，而有油的一面才是腸外壁，這個(gè)油又叫腸油，是鏈接豬腸和其他器官用的，我們現(xiàn)在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠(yuǎn)洗不干凈!!!)
2翻腸是從粗的一頭開始，有點(diǎn)像我們平時(shí)卷袖子。
3翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很輕松的將整個(gè)腸子翻面
4翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了，去除腸油時(shí)可以根據(jù)自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除干凈，如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。
5給翻面以后的肥腸加上鹽(可以適當(dāng)多加點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候加鹽是為了便于清洗肥腸而不是給肥腸碼味)
6再加點(diǎn)醋(我一般用的紅醋，家里沒(méi)有紅醋的可以用白醋，不建議用一般的食醋，因?yàn)槠胀ㄊ炒讜?huì)讓肥腸變黑而影響成菜的美觀)
豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大腸性寒，味甘;有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數(shù)的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐?盂詵：主虛渴.小便敷。
《本草圖經(jīng)》：主大小腸風(fēng)熱。《本草綱目》：潤(rùn)腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
一般人都可食用
1. 適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;
2. 感冒期間忌食;因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
豬大腸的做法
尖椒大腸
原料：
尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油鍋，油熱后，爆香姜蒜;
2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油;
3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;
4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘;
5、加少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。
鹵水大腸
原料
豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
做法
1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會(huì)，即成鹵腸汁。
3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí).鹵腸火候要適當(dāng)，隨時(shí)用筷子戳戳，以檢查成熟程度(一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn))。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動(dòng);熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒(méi)有吃頭。腸鹵好后，撈出晾涼，切片裝盤食用。
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