法國葡萄酒的保存方法

　　法國是世界著名的葡萄酒產地，其生產葡萄酒的歷史悠久，法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。下面學習啦小編要介紹的是法國葡萄酒的保存方法。

　　法國葡萄酒的保存方法

　　1.正確的擺放

　　按照傳統擺放酒的方式，習慣將葡萄酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸，這樣軟木塞可充分保持濕潤、膨脹，避免大量空氣和微生物進入。如果將酒瓶垂直放置，軟木塞會慢慢變干而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而導致其氧化變質。如果是短時間的保管，用鋁箔膜密封，或者使用人工軟木塞，葡萄酒就不需要平放。

　　2.適宜的溫度

　　溫度對葡萄酒的保質影響很大，最理想的溫度通常要求為10~15℃。儲藏室溫度過高，會令葡萄酒熟成速度快，葡萄酒的風味也比較粗糙，而且有時會發生過分氧化使酒變質;溫度過低則會導致葡萄酒停止熟成。此外，還必須長期保持溫度的穩定。溫度的變化會引起葡萄酒熱脹冷縮的反應，容易使葡萄酒滲出酒塞而導致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比紅葡萄酒對溫度更敏感，溫度太高會使酒的品質下降。

　　3.適當的濕度

　　濕度是影響葡萄酒質量的另一重要因素。世界上所有高級葡萄酒都使用軟木塞封口，濕度過低，軟木塞會變得干燥，氧氣與微生物容易入侵;濕度過大，又會因潮濕而損壞標簽。因此，一般應將相對濕度保持在70%左右。如果濕度太低，可利用水盆裝潮濕的沙子或木屑來改善。

　　4.避免光照

　　光照也會對葡萄酒質量產生影響，光線中的紫外線對酒的損害很大，因此儲存時應該盡量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃門的設計，這時最好選擇能防紫外線的玻璃。一些燈光如日光燈、齒素燈和霓虹燈容易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的氣味。平時無需照明時，最好將燈光熄滅。

　　起泡酒、白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，因此這些酒最好放在底層光線較少的地方。

　　5.靜置

　　葡萄酒在存放過程中要避免振動。振動會激發葡萄酒的活性，使葡萄酒加速熟成，使酒變得粗糙。所以應盡量避免頻繁地更換儲藏地點和挪動葡萄酒，儲存的地方應遠離馬路、電梯、車庫和樓梯等振動源。

　　6.無異味

　　如果保存環境有異味，葡萄酒也會受到影響。葡萄酒有很強的吸收性，容易將周圍的味道吸收進去。葡萄酒在儲存時，不能和味道重的東西放在一起，更不能和油漆、燃油、煤氣等易揮發產品一起存放，也不能接觸、靠近有腐蝕或易發霉、發潮的物品，這些東西會損壞葡萄酒。

　　法國葡萄酒的鑒別

　　真假鑒別

　　第一步，看酒瓶外觀

　　· 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

　　· 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?

　　· 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3

　　· 看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。

　　第二步，看葡萄酒液

　　· 看葡萄酒的顏色是否不自然?

　　· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)

　　· 酒質變壞時顏色有渾濁感

　　第三步，看酒塞標識

　　· 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

　　第四步，聞葡萄酒的氣味

　　· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了

　　第五步，品葡萄酒的口感

　　· 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

　　· 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

　　· 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

　　好壞鑒別

　　標簽

　　第一步，從標簽看該葡萄酒所屬的級別，法國法律將法國葡萄酒分為4級：

　　1、法定產區葡萄酒AOC

　　2、優良地區餐酒VDQS

　　3、地區餐酒VIN DE PAYS

　　4、日常餐酒VIN DE TABLE

　　法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別

　　——AOC在法文意思為“原產地控制命名”。

　　——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。

　　——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。

　　——AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。

　　——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

　　凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規定：

　　1.標明原產地名;

　　2.葡萄品種的名稱;

　　3.酒精濃度一般都在10-13%之間;

　　4.限定葡萄園每公頃的生產量，以防止過量生產而使質量降低;

　　5.規定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準;

　　6.采收葡萄時，符合含糖分量的規定才能發酵;

　　7.發酵方式;

　　8.貯藏的規定;

　　9.裝瓶的時機。

　　優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS

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