葡萄酒基礎知識大全

葡萄酒基礎知識大全

　　近年來，我國葡萄酒產業取得了長足發展，葡萄酒產量、消費量及進口量都得到了快速提高。以下是由學習啦小編整理關于葡萄酒基礎知識，希望大家喜歡!

　　葡萄酒基礎知識

　　1、酒的價值在什么時候是最高的?

　　首先要記住一點，葡萄酒生產出來就是為了喝的。針對那些可以長時間存放的精品葡萄酒，網上有各種資源會給你一個理論上的最佳存放時間;但每一瓶酒都是不同的，存放狀態不一樣，每個人的口味偏好也不一樣。當你覺得某個時刻值得慶祝時，就打開一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你不愿一個人獨享，那就記住每年的"開瓶夜"(Open That Bottle Night)是二月份的最后一個星期六。在這一天，你可以和全世界的葡萄酒愛好者一起，打開你們珍藏的那瓶陳年葡萄酒。

　　2、必須把葡萄酒存放在恒溫酒窖中嗎?

　　如果你把不同品牌的葡萄酒放在一個盒子里，打算在家放置比較短的時間(你也應該這么做),那只要找一個避光、溫度相對穩定適宜的地方就行，柜子角落往往是不錯的選擇。如果你有很好的葡萄酒，想保存時間長一點，那就買一款葡萄酒冰柜，價格不算貴，而且不占地方，可謂物超其值

　　3、正確的酒窖溫度是多少，白葡萄酒和紅葡萄酒的保存溫度有無區別?

　　酒窖溫度一般控制在55華氏度左右(約13攝氏度),我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右(約14攝氏度),因為我們發現這對兩者來說都是比較適宜的上酒溫度。在大多數場合下，紅葡萄酒的上酒溫度太高，白葡萄酒的上酒溫度過低，餐廳上酒時尤其如此。如果把57華氏度作為起始溫度，白葡萄酒可能需要再冷卻一點點，而紅葡萄酒則需要放在桌上等一下，讓它變暖一些，但總的來說，這個起始溫度不錯。

　　4、葡萄酒喝的時候需要換瓶嗎?

　　一般來說不需要，至少一開始不必換瓶。我們喜歡一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的過程能接觸到充足的空氣，用不著換瓶醒酒。如果嘗一口后覺得酒味過于澀，需要"呼吸"一下，那么就可以換瓶。假如一開始就去醒酒，結果發現葡萄酒的一些果味流失在空氣之中，那就沒有后悔藥可吃了。(當然，如果換瓶的目的是為了過濾陳酒里的沉淀物，那是另外一回事。)

　　5、怎么把酒瓶上的商標揭下來?

　　這個問題經常出現，讓我們感到激動，因為這意味著人們覺得現在喝的葡萄酒值得記住名字。當然，你可以拍一張數碼照片;但如果想揭下酒瓶的商標(我們就這么做),如今的商標大多可以用"烘烤法"解決：加熱烤箱至350華氏度(約177攝氏度),然后關掉烤箱，把空酒瓶放進去幾分鐘，讓它變得很熱，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑開商標的一角，直接揭下即可。(有些商標比較頑固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷卻后，用水煮一下。如果所有方法都無效，很多葡萄酒專賣店出售一些大貼紙，可以直接把商標揭下來。)

　　6、什么杯子喝葡萄酒最合適?

　　我們喜歡大一點的葡萄酒杯，重量在20到22盎司比較適宜，因為那樣手感很好，能來回旋轉杯中倒入的少量葡萄酒。要找那種透明度高、杯壁薄、杯腳長、杯口微微收攏的杯子，價格不要太貴，免得打碎了心疼。

　　法國葡萄酒分類

　　1、原產地名稱監制葡萄酒(AOC)是法國葡萄酒中的極品，目前法國政府把AOC更名為AOP.政府對這類酒的出品有嚴格的法規進行控制，這些法規涉及生產、葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法，有時甚至包括儲藏和陳釀條件等，“原產地名稱監制葡萄酒”只有在符合了該酒的特定標準以后，才有資格冠以“地名監制”的美稱，否則無權使用“地名監制”。

　　2、特釀葡萄酒(VDQS)它的生產必須經過：“國家原產地地名協會”的嚴格控制和管理，其生產條件包括：生產地區、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法等，在順利通過官方委員會進行的品嘗試驗之前，這類酒不能從地方企業聯合會取得VDQS標簽。

　　3、當地產葡萄酒(VINS DE PAYS)又稱鄉土葡萄酒，該類酒只能用經認可的葡萄品種進行釀制，且葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當地產品。

　　4、佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除當地產葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之間，他們可以是不同地區，甚至不同國家葡萄酒的混合品。

　　品葡萄酒的方法

　　1)外觀(Appearance)---觀

　　酒里是否有雜質，是清晰?是渾濁?還是朦朧?我們還會看一下顏色的強度，是深或淺? 紅葡萄酒的紅色就是紅色，白葡萄酒的白色說的實際上是黃色。

　　2)嗅覺(Nose)---聞

　　首先不旋轉酒杯輕輕的聞一下，在確定無異味之后再旋轉酒杯仔細的聞葡萄酒散發出的香氣。因為吸入過多不好的氣味會影響你嗅覺的判斷力。

　　3)味覺(Palate)---品

　　我們會感覺到葡萄酒的甜度，酸度，單寧，酒體，回味，平衡等。

　　A)甜度 葡萄酒里面或多或少會含有一些糖分，舌頭上對甜味最敏感的位置是舌尖部分。

　　B)酸度 所有的葡萄酒里面都含有酸。舌頭的兩側對酸度最敏感。

　　C)單寧 口腔里的又干又澀的收緊感，是由單寧引起的。這種物質來自于葡萄的皮(一些會來自于橡木)，單寧主要出現在紅葡萄酒中。 單寧引起的澀味是紅葡萄酒一個重要感官質量特征。丹寧構成葡萄酒的骨架，適當高的丹寧含量使得葡萄酒堅實、飽滿、豐富、濃郁等，具有結構感。高丹寧是具有陳年潛質的保證;較低的丹寧使得葡萄酒柔順而易飲。

　　D)酒體 酒體說的就是酒在舌頭上的重量，通常稱為口感 mouth-feel, 感覺這款酒是厚還是薄。類似我們可以把清水在口中的感覺視為輕酒體，半脂牛奶視為中等酒體，全脂牛奶視為重酒體。葡萄酒中如果其中單寧、多酚物質、礦物質、其他固化物含量等越高，其酒體會感覺越重。

　　E)回味 酒咽下或者吐出后，香氣在口中持續的時間，悠長而復雜的香氣是好酒的特征，通常回味可以用短、中長、悠長來形容。

　　F)平衡 平衡指的是酒中的酸度、甜度、單寧、酒精、風味物質和回味的綜合體給人帶來舒適協調的感覺。如果只有果味和甜味會讓人厭倦發膩，如果單寧和酸太多了，口里會顯得堅硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各種元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。

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