綠豆的作用與功效(2)

　　4、香濃臘八粥

　　主料： 黑米， 糯米， 紅豆，綠豆，花生， 葡萄干， 薏米均適量

　　調(diào)料：桂圓，蓮子，紅棗， 冰糖均適量

　　廚具：電飯煲

　　步驟：

　　(1) 紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上.

　　(2)黑米洗凈隔夜泡上。

　　(3)電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、 蓮子。

　　(4)再加入隔夜泡好的黑米(連泡米水一起倒入鍋中)，接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。

　　(5)綠豆和薏米洗凈，用水稍泡一小會(huì)。

　　(6) 桂圓剝?nèi)ネ馄ぃ咸迅伞⑴疵滓黄鹛韵锤蓛簟?/p>

　　(7)鍋中的水煮沸后加入綠豆和薏米。

　　(8)再加上桂圓、葡萄干和糯米，攪動(dòng)一下，加鍋蓋，繼續(xù)煮。

　　(9)再次煮沸后約十分鐘，加入洗凈的 紅棗。

　　(10)繼續(xù)煮約半個(gè)多小時(shí)后加入適量冰糖。

　　(11)繼續(xù)煮至米和豆開花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。

　　食用宜忌

　　綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，喝了以后會(huì)對人體有害。

　　綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。

　　服藥，特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不宜食用綠豆，以免降低藥效。

　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

　　適宜濕熱天氣或中暑時(shí)，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。

　　適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。

　　適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。

　　藥理作用

　　抗菌抑菌

　　1、綠豆中的某些成分直接有 抑菌作用。通過 抑菌試驗(yàn)證實(shí)，綠豆衣提取液對 葡萄球菌有 抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究，綠豆所含的 單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生 抗菌活性。綠豆中的 黃酮類化合物、 植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的 抑菌抗 病毒作用。

　　2、通過提高 免疫功能間接發(fā)揮 抗菌作用。綠豆所含有的眾多 生物活性物質(zhì)如 香豆素、 生物堿、植物 甾醇、 皂甙等可以增強(qiáng) 機(jī)體免疫功能，增加 吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏 酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷 酰胺所致免疫功能低下 小鼠的 紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響，結(jié)果表明綠豆可以抑制 環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。

　　降血脂

　　有人用70%的 綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于 飼料中喂兔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實(shí)驗(yàn)性 高脂血癥兔血脂(總 膽固醇及β- 脂蛋白)的升高有預(yù)防及 治療作用，進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，連續(xù)7天，證實(shí)對正常小鼠(生藥100g/kg·d)和正常 大鼠(生藥16g/kg·d)血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對 膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和/或在 肝臟內(nèi)阻止 膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外， 大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用，綠豆的 球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

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