辣白菜的腌制方法圖解教程

　　辣白菜是以白菜、辣椒為主要原料經(jīng)發(fā)酵制得的一類調(diào)味品,其風(fēng)味獨(dú)特,味道鮮美,是餐桌上的調(diào)味佳品。小編分享辣白菜的腌制方法圖解教程，歡迎大家學(xué)習(xí)參考!

　　辣白菜的腌制方法圖解教程

　　1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半

　　2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時(shí)后 加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住，腌制一夜12小時(shí)以上

　　3.腌制了一夜的白菜已經(jīng)變軟出水，把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水里，胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽，一起腌制兩小時(shí)

　　4.腌好的白菜用水沖洗一會(huì)，把鹽味沖淡一點(diǎn)，擠干水分控水備用，蘿卜塊控水備用，胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

　　25.所用到的材料，粗辣椒粉，細(xì)辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜

　　6.蒜切末姜切末，姜用一點(diǎn)就夠了，大蒜要多放點(diǎn)，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機(jī)可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿卜切絲，蔥白切絲，韭菜切絲

　　7.魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末，牛肉粉

　　8.準(zhǔn)備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行

　　39.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可

　　10.關(guān)火后倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韓國(guó)辣椒粉 不是很辣，但是顏色很好看

　　11.辣椒湯放涼后，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿卜絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末姜末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統(tǒng)統(tǒng)加進(jìn)去就對(duì)了，嘗嘗味道不咸就加點(diǎn)鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味

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　　12.拌勻，嘗嘗味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會(huì)很腥

　　413.準(zhǔn)備一只盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆里，在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細(xì)辣椒粉上色，手忙腳亂的 我給忘記了，不過也不影響

　　14.抹好的白菜

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　　15.抹好辣椒醬的白菜卷成卷

　　16.卷成卷的白菜放入保險(xiǎn)袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子里了

　　517.盆子里剩下的辣椒醬汁，把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導(dǎo)進(jìn)去攪拌均勻后，分別裝在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒進(jìn)保鮮袋

　　18.保鮮袋封好口

　　19.到這里就可以放進(jìn)保鮮盒了，如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在溫室發(fā)酵3天，一般情況在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天后打開袋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放掉，再封好口，放進(jìn)冰箱慢慢發(fā)酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。