海螺烹飪方法(2)

　　炒海螺片的做法：

　　材料

　　鮮海螺750克，香菜段50克。調料油2大匙，紹酒、花椒水各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥姜絲少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、將海螺硬皮割掉，去掉內臟，洗凈，切成薄片，下入沸水中焯燙透，即刻撈出，瀝凈水分備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥姜絲熗鍋，烹紹酒，放入海螺片煸炒，再放入精鹽、味精、花楸水，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，材明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　用墨魚仔替換海螺片，稱炒墨魚仔。

　　口味變化

　　調味料中增加豆瓣辣醬和紅油，稱為辣炒海螺片。

　　海螺的功效與作用

　　味甘;性涼;歸肝經。清熱明目;主目痛、心腹熱痛。

　　1.明目

　　海螺具有清熱明目、利膈益胃的功效。

　　2.清肺

　　海螺對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥有一定的功效。

　　3.醒酒

　　螺有醒酒的作用，適宜醉酒者食用。

　　海螺的營養價值

　　它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

　　海螺的選購

　　重點檢查螺口。新鮮的螺即使螺肉外露，表面也會呈扭曲狀態，輕輕一碰，小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動，表示螺已死去。

　　海螺的存儲

　　用冷水洗，挑出死去的，然后裝塑料袋里放進冰箱的保鮮室，灑點水以保持濕潤。

　　海螺的食用方法

　　1.螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用。

　　2.食用螺類必須先浸泡一夜，等螺體中的泥沙全部吐干凈，再燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。

　　3.海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。