蔬菜最佳的烹飪方式

　　大家都知道吃蔬菜有利于身體健康，因?yàn)槭卟酥杏写罅康纳攀忱w維和維生素，經(jīng)常吃蔬菜可以保障身體的健康。但是如果在烹飪蔬菜的時(shí)候方法不正確，很有可能引起營養(yǎng)物質(zhì)的流失。今天學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹蔬菜最佳的烹飪方式，留住蔬菜里的營養(yǎng)。

　　蔬菜最佳的烹飪方式

　　1、加工方法要恰當(dāng)

　　人們有時(shí)會(huì)習(xí)慣在烹飪前對(duì)蔬菜進(jìn)行一些加工，而這些加工往往會(huì)使蔬菜的營養(yǎng)成分流失。例如吃豆芽的時(shí)候把豆瓣去掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

　　2、存放時(shí)間別太長

　　可能你喜歡一次性采購大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。雖然這樣節(jié)省了時(shí)間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會(huì)有大量的營養(yǎng)成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會(huì)高達(dá)47%。因此應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間，做到現(xiàn)買現(xiàn)吃。另外，還要儲(chǔ)存在避光陰涼的地方。

　　3、洗切菜有順序

　　你也許會(huì)為了省事，買回來的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會(huì)有大量的營養(yǎng)素流失到水里。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應(yīng)該是先洗后切。這樣可以避免營養(yǎng)素的流失。

　　4、烹飪時(shí)講技法

　　吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時(shí)候一定要避免用小火悶，而應(yīng)該用旺火炒。同時(shí)，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利于維生素保存。也有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　有機(jī)蔬菜最佳的烹飪方法

　　生吃

　　有機(jī)蔬菜能生吃最好沖洗干凈后生吃。如生菜、番茄。

　　生吃能有效防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失。若覺得生吃太單調(diào)，可以加一種輔料。事實(shí)上，輔料一種就夠了。

　　白灼

　　鍋內(nèi)倒水，燒開后倒入一勺油和一勺鹽，把洗凈的有機(jī)蔬菜放進(jìn)滾沸的水里，為防止菜葉變黃，不蓋蓋子。再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油，加入蔥姜蒜，加入兩勺水，再加醬油，稍微炒下淋在蔬菜上即可，菜色鮮亮，脆嫩爽口。

　　快炒

　　鍋中放2匙油，加花椒，稍微煸一分鐘，讓香氣溶入油中，撈出，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時(shí)加入鹽，綠葉蔬菜變得格外生動(dòng)美味，可令有機(jī)蔬菜菜葉堅(jiān)挺，生青碧綠。