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    烹飪鱈魚的菜譜

    時間: 俊煌1020 分享

      鱈魚(地方名稱:大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類,有50多種,它們中大多數分布于大西洋北部大陸架海域,重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,是具有重要的食用和經濟價值。下面學習啦小編為大家分享烹飪鱈魚的菜譜。

      烹飪鱈魚的菜譜:香菇蒸鱈魚

      材料

      鱈魚200克(在超市買到的一般都是冰凍的,在挑選的時候要選冰較薄,鱈魚較厚的,鱗片分明。)、香菇2-3朵(干香菇或是鮮香菇都可以。)、小紅辣椒10克、香蔥10克(紅辣碎和香蔥末,即能提味,又能把你的食物點綴得很漂亮。)、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克(鹽要少放,蒸魚豉油本身就是咸的。)

      做法

      步驟1:把鱈魚洗凈,瀝干水分;香菇洗凈,去蒂,切成薄片。小辣椒洗凈切碎,香蔥切末。

      步驟2:取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調制好的味汁。

      步驟3:鍋中水開,把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然后關火。打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。

      步驟4:整個制作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

      烹飪鱈魚的菜譜:麻辣鱈魚

      材料

      主料:鱈魚500g,胡蘿卜100g,青椒100g,

      調料:鮮族辣椒醬80g,麻椒10g,糖鹽味精適量,蔥姜蒜各20g,高湯一鍋備用

      做法

      1.將雪魚過油,炸至金黃色取出,胡蘿卜、青椒切絲

      2.將鍋內放少許油,將鮮族辣椒醬炒出紅油,倒入雪魚,放入蔥姜蒜,加入高湯,放入少許白糖

      3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘,將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入,鹽、味精少許,翻炒出鍋

      烹飪鱈魚的菜譜:清蒸鱈魚

      材料

      主料:鱈魚1斤,錫箔紙。醬油2湯匙,酒1湯匙,水4湯匙,蔥段,姜片,胡椒粉少許。

      做法

      1.將鱈魚洗凈切10片,用調味料腌30分鐘。

      2.每片用錫箔紙分別包好。

      3.水滾放入魚,清蒸10分鐘即可。

      烹飪鱈魚的菜譜:紅燒鱈魚

      材料

      鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,干淀粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)

      做法

      1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。

      2)把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

      3)干淀粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。

      4)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

      5) 倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。

      6) 打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。

      小訣竅

      **鱈魚是海魚的一種,刺很少,非常適合老人和孩子食用。

      **鱈魚的肉很容易碎,因此從冷凍室拿出后,盡量自然解凍,不要放在水里,尤其不要放在熱水里,除了魚肉容易散之外,還會影響魚的口味和口感。

      **煎魚之前,裹一層濃稠的水淀粉,更容易鎖住魚的水分,也會避免在煎魚時,導致魚肉散碎。

      **紅燒醬油的味道醬香濃郁,做出的食物色澤紅亮,醬油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以適當的加一點點即可。

    烹飪鱈魚的菜譜

    鱈魚(地方名稱:大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類,有5
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