烹飪象鼻蚌的菜譜

烹飪象鼻蚌的菜譜

　　象鼻蚌，軟體動物，其種名為高雅海神蛤。和其它濾食性貝類一樣，從幼蟲開始直到成年個體，幾乎終生以浮游植物為食。象鼻蚌屬于底棲性的貝類，是一道非常美味的海鮮，在沿海地區(qū)和東南亞國家的餐桌上經(jīng)常見到，營養(yǎng)價值較高。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪象鼻蚌的菜譜。

　　烹飪象鼻蚌的菜譜：木瓜煮象拔蚌

　　材料

　　用料主料：象拔蚌、木瓜輔料：酸菜、草菇、芹菜調(diào)料：鹽、姜、料酒、魚露、雞精、高湯

　　做法

　　1.將木瓜去皮，切成菱形塊，象拔蚌片成薄片，酸菜、草菇洗凈切成片，芹菜洗凈切成段，姜切成絲;

　　2.坐鍋點火放入高湯，待鍋開放入姜絲、酸菜、草菇、芹菜、象拔片燉煮片刻，加入鹽、料酒、木瓜、魚露、雞精出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點

　　美味可口。

　　烹飪象鼻蚌的菜譜：象拔蚌刺身

　　材料

　　象拔蚌，芥末醬，醬油

　　做法

　　1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨(jìng)。

　　2、熱水滾開后放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗凈肉臟的腸沙后，再放入冰水浸兩分鐘，然后拿出開始切片。

　　3、我從不照傳統(tǒng)的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經(jīng)驗與喜好特別切得厚點的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發(fā)揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

　　4、大冰塊不包膠紙置于盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰塊之上(當(dāng)蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內(nèi)臟我用來做象拔蚌泡飯。

　　烹飪象鼻蚌的菜譜：鮮灼象拔蚌

　　材料

　　主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少許。

　　做法

　　1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。

　　2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。

　　烹飪象鼻蚌的菜譜：象鼻蚌蘿卜絲湯

　　材料

　　主料：象鼻蚌3只(半斤多)，蘿卜半根

　　配料：鹽巴適量，雞精少許

　　做法

　　1、象鼻蚌，去殼去肚，洗干凈，稍切幾刀。

　　2、蘿卜去皮，刨成絲，如果不懼怕芹菜的人，可以放些芹菜莖。

　　3、蘿卜絲放在清水里，上鍋燒開，小火慢燉10分鐘。

　　4、待蘿卜絲成透明，加入象鼻蚌，大火燒開，即可加鹽和雞精，出鍋上桌。

　　5、這個時節(jié)蘿卜很脆，水分飽滿，和象鼻蚌一起，你可以吃到那種鮮甜，真是很健康，沒有一點的油脂。