驢肉烹飪方法
大家有吃過(guò)驢肉嗎?驢肉非常好吃，“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下驢肉的好吃做法，希望大家喜歡!
五香醬驢肉的做法
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
醬驢肉的做法
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過(guò)涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實(shí)，改用小火燜熟、燜爛關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼，抹上香油，食用時(shí)切成片碼入盤內(nèi)即可。
小訣竅
驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
其他肉的做法——牛肉餡餅的做法
材料
牛肉，植物油，淀粉少許，料酒1勺，生抽1勺，鮑魚汁，姜粉，鹽，五香粉，蔥花，花椒粉，面粉，油少許
做法
1.牛肉餡：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少許攪拌均勻放置兩小時(shí)。
2.先將平不沾鍋加熱，倒少許油后將餅坯擺入平鍋，小火兩面煎成金黃色，取出放入預(yù)熱200度的烤箱中，上下火，上層，15分鐘后出爐。
小訣竅
1.調(diào)餡時(shí)加蔥花，植物油，花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時(shí)針攪拌，中途可加水繼續(xù)攪拌目的是防止肉餡過(guò)干。面團(tuán)最好是發(fā)酵好的面團(tuán)，也可用自發(fā)面粉，和成面團(tuán)醒發(fā)30分鐘即可使用。 2.如果沒(méi)有烤箱直接就用平鍋小火烙熟。
其他肉的做法——牛肉干的做法
材料
牛肉，小辣椒，八角，姜片，芝麻，胡椒粉，辣椒粉，鹽
做法
1、牛肉煮熟(鹽、小辣椒、八角、姜片)，處理成合適大小的塊;
2、然后放油鍋里小火炸干，然后油控出，加入芝麻、胡椒粉、辣椒粉翻炒，直至芝麻熟!
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