燒烤對(duì)人體的危害有哪些

　　愛吃燒烤的朋友要注意了，昨天江蘇一名女子被查出了肝囊腫，肝囊腫里面有4斤蟲卵，這都是吃燒烤惹的禍。你還敢吃燒烤嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹燒烤對(duì)人體的危害，希望能幫到你。

　　燒烤對(duì)人體的危害

　　1、視力受影響

　　據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

　　2、感染寄生蟲

　　燒烤的東西外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，有可能導(dǎo)致感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　3、隱藏致癌物

　　內(nèi)類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，和大多數(shù)的氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變的物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，另外在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

　　4、患病率更

　　使用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，這會(huì)嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。女性經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比一個(gè)月吃一次高出5倍。

　　5、蛋白利用低

　　在燒烤的過程中，發(fā)生梅拉德反應(yīng)。維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。

　　6、衛(wèi)生無保障

　　原料來源渠道不透明，有可能掛羊頭買狗肉，加工過程的衛(wèi)生狀況更是令人擔(dān)憂。

　　7、誘發(fā)胃腸癌

　　人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称罚掳┪镔|(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。

　　8、乳腺卵巢癌

　　世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評(píng)選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。

　　怎么吃燒烤健康

控制烤盤溫度

　　烤盤溫度越大，燒烤過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)就越多。

　　正確做法：控制烤盤的溫度，保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生，而且可有效控溫讓肉不會(huì)焦糊。

　　和果蔬一起吃

　　新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

　　正確做法：許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對(duì)腸道有很好的清理作用，可以促進(jìn)致癌物的排出。比如用生的綠葉菜裹著烤肉吃，可以大大降低致癌物的毒性。

　　細(xì)嚼慢咽

　　因?yàn)槿说耐僖褐杏羞^氧化酶，他可以分解食物中的部分致癌物質(zhì)。特別是對(duì)于兒童來說，其消化系統(tǒng)還未完全發(fā)育成熟，家長(zhǎng)更因該提醒他們慢慢咀嚼。

　　正確做法：食物在口中咀嚼需30次以上才能達(dá)到效果。

　　挑脂肪少的肉類

　　盡管油脂在燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣，但建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位，因?yàn)檫@些被分解的脂肪滴在火上再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　正確做法：可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。

　　添加香草調(diào)味料

　　因?yàn)榘倮锵悴菁笆笪膊堇锏哪承┪镔|(zhì)可以阻礙雜環(huán)胺類對(duì)健康的損害;芥末可以抑制燒烤時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)健康的損害，而且一點(diǎn)點(diǎn)的量就足夠;用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。

　　正確做法：在燒烤時(shí)在肉上適當(dāng)添加這些調(diào)味料，既更健康，而且還可以增添食物的美味。