糌粑的做法

　　“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。以下是學習啦小編為大家整理的關于糌粑的做法，供大家參考!

　　糌粑的由來

　　糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字聽起來新鮮，實際上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，將青稞(屬大麥類，有白色、紫黑色二種)曬干炒熟、磨細、不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。吃糌粑時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，加點糌粑面，用手不斷攪勻。

　　糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”(糌粑口袋)，再解決一點茶水就行了，用不著生火做飯。把糌粑倒進一個叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。

　　藏族過藏歷年時，家家都要在藏式柜上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內放滿青稞和卓瑪(人參果)等，上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴里，然后說一句“扎西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。

　　糌粑的制作方法

　　糌粑是藏民的一種主要食品。制作時先將青稞(屬大麥類，有白色、紫黑色二種)曬干炒熟，磨成細面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加點酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團為止(“粑”就是成團的意思。)糌粑攜帶方便，適于牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”(糌粑口袋)，再找一點茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語叫“土巴”。

　　糌粑的主要成分

　　糌粑是用青稞同洗凈的細紗混合經火炒熟，再將細沙篩除后磨成粉而成。糌粑主要成分有蛋白質，其含量約為13.5%，脂肪為2%，碳水化合物為75%，十七種氨基酸為14%左右;無機鹽類富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素;還富含維生素B1等。