排骨藕湯的做法

　　排骨藕湯是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品亦是一道漢族名肴，屬于湖北菜。以下是學習啦小編為大家整理的關于排骨藕湯的做法，供大家參考!

　　排骨藕湯的做法

　　所需食材

　　豬原料

　　排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒面 5 克。

　　制作方法

　　1. 將豬排骨洗凈，砍成 4 厘米長的塊，藕用筷子刮洗干凈，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗凈拍破。

　　2. 高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面燉熟后，等片刻即可上桌。

　　操作關鍵： 下入豬排骨等料后，用中火;氣閥冒氣只用 20 分鐘即可將鍋端離火口。

　　在湖北，煨這鍋湯，用的鍋，我們有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，經久耐燒。

　　煨湯的火，最好的是蜂窩煤爐，要火大，就把風門打開，湯開了，就關小風門，一鍋湯晚上煨上，到第二天早上起來，用一碗藕湯過早，沒有什么比這更讓你舒坦。

　　要點

　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。

　　2、炒鍋上火，放姜塊、排骨爆炒，待排骨顏色由紅變白，烹入紹酒，加入適量清水，以大火燒沸，撇去浮沫，加蓋燜15分鐘。

　　3、將湯移至沙鍋內，加入藕塊，用小火煨至藕快酥爛，排骨肉爛脫骨時，加鹽、胡椒調味即可。

　　4、燉藕不可用鐵鍋，否則湯汁容易變黑;排骨最好選用肋排。

　　5、要燉夠火候，這樣藕才能粉糯。

　　6、鍋里的水要給足，蓋過藕塊的高度即可，燉的時候控制火候，大火燒開，小火收湯。

　　7、熬湯的過程中要打撈浮沫，不然熬出來的湯容易發黑，品相很差。

　　排骨藕湯食用須知

　　排骨：

　　排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　補中益氣

　　中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

　　滋養脾胃

　　排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　改善貧血

　　排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　強健筋骨

　　排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

　　增強體力

　　排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。