山西菜的好吃做法
山西菜的好吃做法
說道面食，許多朋友都會(huì)想到山西，那么山西有什么好吃的呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的山西菜做法，希望大家喜歡!
【山西菜】南瓜小米撈飯湯的做法
材料
小米，南瓜，土豆，食鹽，芝麻香油，香菜，小蔥
做法
1.A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性
2.小米放在一個(gè)容器里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次
3.把水倒掉，重新加入沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右
4.10分鐘后，再次把水倒掉，留下小米備用
5.B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“開水煮、攪三攪，蓋鍋蓋，開蓋再攪三攪”的原則。就是必須要用開水煮小米，小米入鍋后要用勺子攪拌小米，一定要攪拌三次，然后蓋好鍋蓋，用大火將鍋再次燒開，打開鍋蓋，再攪拌三次，目的是讓小米入鍋后不沉底
6.鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開
7.A部分泡好的小米放入開水鍋中
8.用勺子將小米朝一個(gè)方向攪拌三次
9.蓋好鍋蓋，大火再次把鍋燒開
10.打開鍋蓋，用勺子將小米朝一個(gè)方向再攪拌三次
11.C.“三步曲”之三：燜小米。一定要用砂鍋，文火燜煮，燜出來的米才香
12.用漏勺撈起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了
13.用漏勺將小米撈起放在砂鍋中
14.用小鏟子將小米表面整平
15.用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯
16.蓋上鍋蓋，文火燜煮約5分鐘左右
17.燜到小米熟無硬心就好了
18.小蔥和香菜洗凈切末
19.小蔥末和香菜末放入鍋中
20.用勺子攪拌均勻就可以了
【山西菜】小炒肉的做法
材料
肉，蒜苔，紅椒，蔥姜，洋蔥，生粉，水，醬油，醋，油
做法
1.肉切絲，用生粉、水、醬油充分?jǐn)嚢瑁缟稀Ｊ[姜切絲，洋蔥和紅椒也切絲，蒜苔切段就可以了。
2.熱鍋，先放蔥姜絲炒香，然后放肉絲快速翻炒，炒到表面變色后就盛出。
3.炒肉剩下的油留著繼續(xù)炒其他的菜，先放洋蔥，炒到洋蔥有一點(diǎn)點(diǎn)軟，再放蒜苔，最后把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻，放適量鹽調(diào)味。
4.最后，淋入少許醋，真的是要很少哦，快速炒勻出鍋就可以了。
小訣竅
這個(gè)菜嘛，不會(huì)因?yàn)榉糯琢耍杏X就是糖醋肉了，酸味不重，主要就是醋的香味，這個(gè)季節(jié)想吃肉，又怕油膩的話，這樣試一下，應(yīng)該是不錯(cuò)的。
山西菜的地域分類
山西菜又叫晉菜，按地域可分為：晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。[4]
晉中菜是以省城太原為中心，兼蓄明清兩代商業(yè)較為發(fā)達(dá)的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號(hào)等大字號(hào)的私家菜肴烹飪技藝，并吸納了其他菜系(主要是魯菜)的烹飪方法，逐步形成了一套獨(dú)特的地方特色菜肴。
晉西南菜以臨汾、運(yùn)城等地為代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅長(zhǎng)的烹飪方法有熘、炒、氽、燴和湯汁菜肴的制作。
晉東南菜以長(zhǎng)治、晉城等地為代表，菜肴擅長(zhǎng)熏、湯、鹵、燒、燜、蒸等技法，代表作品為有高平的十大碗[5]，尤以石末地區(qū)的最為正宗。
晉北菜則以大同、忻州等地為代表，由于地域上的特殊位置，形成了以燒、烤、燉、燜、涮等獨(dú)特的烹飪方法。口味偏重，油厚咸香是晉北菜的典型特點(diǎn)。
此外還有以五臺(tái)山為代表的齋菜系列則是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的臺(tái)蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜肴，體現(xiàn)出四大佛教圣地之一的齋菜特點(diǎn)，受到了餐飲界人士很高的評(píng)價(jià)。
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