6寸奶油蛋糕要怎么做
奶油(Cream)，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。你了解6寸奶油蛋糕要怎么做才好吃嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享6寸奶油蛋糕的做法。
6寸奶油蛋糕的食材準(zhǔn)備
6寸奶油蛋糕的具體做法步驟
1.先制作蛋黃糊： 蛋黃 2個(gè);細(xì)砂糖13克;水20克
;色拉油20克;低粉33克。
先將兩個(gè)雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋清的盆中必須無水無油。
2.蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態(tài)。
3.低粉要過篩兩次后再直接加入蛋黃糊中，攪拌至粉末消失即可。
4.制作蛋白霜：蛋白2個(gè);砂糖33克。砂糖分三次加入，將蛋白霜打發(fā)至8分發(fā)左右。
5.混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預(yù)熱至180℃。最后的蛋糕糊狀態(tài)是比較厚重的，倒入模具時(shí)有時(shí)候甚至?xí)蕯鄶嗬m(xù)續(xù)的狀態(tài)，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態(tài)比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
6.烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。
7.在廚臺(tái)上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。我是用東西將模具兩邊托起來，蛋糕比直接放在架子上更好看些。這一摔，瞬間內(nèi)部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會(huì)震破，氣泡內(nèi)外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮。
8.制作奶油：我用的是雀巢，250毫升淡奶油，25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打發(fā)需要放隔冰水更容易打發(fā)，我就在打發(fā)之前放到冷凍箱里面放十分鐘再打發(fā)。
9.將徹底冷卻的蛋糕脫模，用面包刀將蛋糕分成兩部分，均勻的涂上奶油就即可。
奶油的發(fā)酵作用
主要有兩點(diǎn)，一是延長保質(zhì)期，二是產(chǎn)生良好的芳香風(fēng)味。
發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，從而延長保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風(fēng)味。
奶油的發(fā)酵菌種
除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。
從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用于烘焙業(yè);而甜性黃油則適用于各種用途。
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