抹茶奶油戚風(fēng)蛋糕要怎么做
抹茶奶油戚風(fēng)蛋糕要怎么做
奶油是制作蛋糕、點(diǎn)心等烘焙食品時(shí)常見(jiàn)的材料。平時(shí)生活中你會(huì)做奶油蛋糕嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理抹茶奶油戚風(fēng)蛋糕的做法。
制作抹茶奶油戚風(fēng)蛋糕的準(zhǔn)備材料
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抹茶奶油戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程的步驟
1.將香草籽刮下來(lái)
2.香草籽放進(jìn)蛋黃里
3.加入牛奶，糖，油，低粉，攪勻
4.蛋白加砂糖打成硬性發(fā)泡
5.把蛋白分三次加入到蛋黃糊中
6.倒入模具
7.烤箱170℃，35min
8.倒扣放涼脫模
9.分割成三片，抹上紅豆沙
10.在抹上抹茶奶油，抹茶奶油的做法：奶油加糖打倒7分，加洋酒抹茶粉拌均一下
11.三層疊好好，在表面也抹上奶油
12.翻糖玫瑰，詳細(xì)做法另寫(xiě)
13.三朵白玫瑰
14.組合在一起，然后放在蛋糕上
奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
奶油在所有動(dòng)物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上。
1、法式酸奶油
這種新鮮奶是經(jīng)過(guò)一種細(xì)菌培養(yǎng)處理來(lái)增稠，并給它一種淡淡的酸味，適合于用湯匙舀盛，廣泛應(yīng)用于法式烹飪，在英國(guó)越來(lái)越流行。其脂肪含量在39%，不能打發(fā)。為了更加健康可以選擇一半脂肪的版本。
用法：法式酸奶油理想用法是和水果布丁一起食用，也能用于制作沙拉調(diào)味品或蘸醬。能用于烹飪，給咖喱、調(diào)味醬和砂鍋菜中增加奶油味。法式酸奶油對(duì)于廚師是很重要的，因?yàn)槠浼訜釙r(shí)穩(wěn)定，有更加精煉的味道。
儲(chǔ)存：放在冰箱5天以上，一旦打開(kāi)后就在3天內(nèi)使用，截止日期前用完，不能冷凍。
2、高脂厚奶油
這是新鮮奶油最多樣性的類(lèi)型，能夠直接使用也可以打發(fā)，含48%脂肪。
用法：能夠倒在水果和布丁上，用于烹飪、打發(fā)、加到菜肴中或者單獨(dú)食用。高脂厚奶油能用湯匙舀或者裱花袋擠在甜品和蛋糕上。
儲(chǔ)存：放在冰箱5天以上。
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