抹茶奶油蛋糕的做法圖解
抹茶奶油蛋糕的做法圖解
奶油中脂肪含量可達(dá)到80%~85%，以飽和脂肪為主，還有少量的膽固醇，能量很高。你想自己動(dòng)手做好吃的抹茶奶油蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹抹茶奶油蛋糕的做法圖解。
抹茶奶油蛋糕的食材準(zhǔn)備
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抹茶奶油蛋糕的具體做法步驟
1.做一個(gè)8寸戚風(fēng)蛋糕
2.蛋黃、色拉油、檸檬汁、30g細(xì)砂糖、奶粉、和成蛋黃糊，再加抹茶攪拌均勻。
3.蛋清打出粗泡時(shí)加入三分之一細(xì)砂糖，打出紋路時(shí)加第二次細(xì)砂糖，打成7分時(shí)加入第三次細(xì)砂糖，把蛋白打出硬度來(lái)。
4.把三分之一的蛋白加入抹茶糊中，攪拌均勻，再把抹茶糊全部倒入蛋清糊。
5.用橡皮鏟從下向上攪拌均。然后把抹茶糊倒入心形模具中，震震消除泡泡，然后在再預(yù)熱好的烤箱中，上火170°下火160°烤制50分鐘(忘拍心形抹茶蛋糕照了)
6.淡奶油加20g白糖打發(fā)
7.戚風(fēng)蛋糕上摸上草莓醬，和打發(fā)的奶油，然后把晾涼的心形蛋糕放在一起，抹上草莓醬、奶油，撒上些椰蓉。
8.把剩余的淡奶裝入裱花袋中。
9.奶油擠出花型，然后用草莓點(diǎn)綴一下，這個(gè)完美的抹茶戚風(fēng)雙色蛋糕就大功告成了。
奶油的分類
1、酸奶油
這是一種由新鮮低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油產(chǎn)品，為了讓其有酸味，加入了一種培養(yǎng)菌，并加熱12-14小時(shí)至大約20℃。在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸能產(chǎn)生一種輕微的酸味，奶油會(huì)比正常稠度要稠。商業(yè)上，都是通過(guò)添加一種培養(yǎng)菌來(lái)變酸，類似于酸奶酪生產(chǎn)中的用法。酸奶油脂肪含量為18%，不能打發(fā)。
用法：由于其略帶酸味，常用于湯、調(diào)味醬、調(diào)味品、砂鍋菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉條和咸味汁底也很好。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開(kāi)就3天內(nèi)用完，截至日期前用掉。不適合冷凍。
2、鮮奶油
鮮奶油可以打發(fā)至兩倍體積大小，這使得它在需要一種很淡的效果時(shí)，成為了可添加到美食中的完美選擇。鮮奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕點(diǎn)上非常完美，還可作瑣碎的裝飾、水果和奶油頂層。漂浮的鮮奶油在冷凍咖啡上或者熱巧克力。一旦打發(fā)后，鮮奶油的體積不能保持很久，因此應(yīng)該立即用掉。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏超過(guò)5天，一旦打開(kāi)就在3天之內(nèi)使用，在截至日期前用完。當(dāng)輕度打發(fā)的時(shí)候，鮮奶油能夠冷凍2個(gè)月以上。
3、山羊奶高脂奶油
是由約克郡圣海倫的農(nóng)場(chǎng)巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嘗起來(lái)順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法：可以用于打發(fā)，倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開(kāi)就在3天內(nèi)使用，在截止期前用完。輕度打發(fā)可以冷凍2個(gè)月。