覆盆子有哪些功效和作用(2)
覆盆子的食用方法
一、鮮食
將覆盆子洗凈，在鹽水中泡一會(huì)，瀝干水分即可直接食用。
二、覆盆子果醬
材料：覆盆子500克，白蘭地35克，檸檬汁15克，麥芽糖200克，綿糖450克。
做法：
1.將冷凍的覆盆子放入容器中隔水加熱。
2.再加入綿糖、麥芽糖一起攪拌均勻，繼續(xù)加熱。
3.將檸檬切開榨汁，將榨好的檸檬汁加入到容器中攪拌均勻，繼續(xù)加入到覆盆子中全部溶解。
4.將煮好的醬料裝入保鮮盒中，放進(jìn)冰箱冷藏靜置一夜。
5.把靜置一夜的醬汁取出，倒入平底鍋里用大火煮開。
6.煮開后，加入白蘭地，再用小火持續(xù)熬煮，熬煮的過(guò)程中要不定時(shí)地?cái)嚢瑁蟮藉亙?nèi)的果醬達(dá)到103度。
7.果醬呈現(xiàn)濃稠狀后關(guān)火，趁熱將果醬裝入罐內(nèi)放入冰箱冷藏。
三、覆盆子棒冰
材料：覆盆子400g，牛奶200g，鮮奶油200g，細(xì)砂糖適量。
做法：
1.覆盆子里加少量的水，在攪拌機(jī)里攪拌均勻成蓉，加入適量的細(xì)砂糖調(diào)味，加多少看自己喜歡多甜了。我在減肥，用的是代糖，兩小袋我就覺(jué)得挺好的了。取150g的覆盆子蓉倒入模具中，我用的是冰格和冰棒模具，因?yàn)槎际撬芰系模谏险床簧先兀晕乙簿筒环疟渥屓乩鋬鲈诒谏狭恕Ｈ绻阌貌Ａ萜鞯脑挘谏险瓷先兀氡淅鋬觯詈蟪鰜?lái)的冰棒會(huì)很美哦。
2.剩下的覆盆子果蓉加入鮮奶油和牛奶，再加適量的糖調(diào)味，攪拌混合好，倒入模具中，大約9分滿的樣子。不要太滿，因?yàn)楸鶅龅臅r(shí)候，體積會(huì)增大一些。
四、覆盆子奶油慕斯
材料：安佳奶油奶酪35克，覆盆子果泥100克，檸檬汁5克，覆盆子利口酒5克，吉列丁片5克;淡奶油100克，細(xì)砂糖45克。
做法：
1.奶酪隔熱水打到順滑。
2.覆盆子果泥隔水加熱，溫?zé)岬臅r(shí)候加入冰水泡軟后的吉利丁片。
3.將2加入1中混合均勻，加入檸檬汁、覆盆子利口酒拌勻。
4.淡奶油加糖打到有紋路出現(xiàn)的五分發(fā)狀態(tài)，與3混合，過(guò)篩一次。(冷的淡奶油與奶酪糊混合后容易有小凝固點(diǎn)出現(xiàn)，或是本身奶酪就不容易打到順滑無(wú)顆粒狀。過(guò)篩后的慕斯糊會(huì)更加細(xì)膩。)
覆盆子真假辨別方法
市場(chǎng)上有以同科植物懸鉤子的干燥果實(shí)冒充覆盆子者，使用時(shí)注意鑒別。
真品覆盆子為未成熟的干燥聚合果，由多數(shù)小果集合而成，全體呈圓錐形、扁圓形或球形，直徑4——9毫米，高5——12毫米，表面灰綠色帶灰白色毛茸。上部鈍圓，底部扁平，有棕褐色的總苞，5裂，總苞上生有棕色毛，下面常帶果柄，脆而易脫落。小果易剝落，每個(gè)小果具三棱，呈半月形，背部密生灰白色毛茸，兩側(cè)有明顯的網(wǎng)狀紋;剖開后，內(nèi)含棕色種子1枚;聞之氣味清香，口嘗味甘微酸。
偽品懸鉤子干燥果實(shí)外形與覆盆子相似，但個(gè)頭較小，直徑僅為1.5——2毫米，表面灰棕色或深棕褐色，密被短絨毛;剖開后內(nèi)藏種子有明顯的縱溝;口嘗亦味甜而酸，但聞之無(wú)覆盆子的清香氣。
《本草通玄》載：“覆盆子，甘平入腎，起陽(yáng)治痿，固精攝溺，強(qiáng)腎而無(wú)燥熱之偏，固精而無(wú)凝澀之害，金玉之品也。”現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，覆盆子似有雌激素樣作用，而懸鉤子雖與之為同科植物，但無(wú)覆盆子的藥理作用，故不可代替正品使用。
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