青豆的營養(yǎng)價值及作用
青豆皮為綠色，形狀渾圓，咸淡之間又略呈清甜，清閑咀食或佐酒品茶，滋味雋永，滿口清芳。那么你知道青豆的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的青豆的營養(yǎng)價值及作用，希望對你有幫助!
青豆的簡介
青豆，又名豌豆或者荷蘭豆，是豆科大豆屬一年生草本植物，子粒飽滿尚未老熟的豌豆。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆皮為綠色，形狀渾圓，咸淡之間又略呈清甜，清閑咀食或佐酒品茶，滋味雋永，滿口清芳。大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆、黑豆，以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆。大豆原產我國，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在陜、川、東北、華北及長江下游地區(qū)均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優(yōu)。
青豆的相克表
宜搭：青豆+番茄、：請到乳汁查看菜譜
青豆土豆燒牛腩：請到乳汁查看菜譜
相克：青豆+豬血：破壞營養(yǎng)素的吸收
青豆的熱量表
脂肪(克)16
煙酸(毫克)3
鈉(毫克)1.8
鎂(毫克)128
鐵(毫克)8.4
鈣(毫克)200
磷(毫克)395
鉀(毫克)718
銅(毫克)1.38
錳(毫克)2.25
鋅(毫克)3.18
硒(微克)5.62
熱量(大卡)373
蛋白質(克)34.5
膳食纖維(克)12.6
維生素A(微克)132
胡蘿卜素(微克)790
維生素B1(毫克)0.41
維生素B2(毫克)0.18
維生素E(毫克)10.09
碳水化合物(克)35.4
青豆的功效
1、青豆性味甘平，入脾、在腸經;
2、青豆具有健脾寬中，潤燥消水的作用;
3、主治疳積瀉痢、外傷出血、瘡癰腫毒、腹脹羸瘦、妊娠中毒等;
青豆的營養(yǎng)價值
1、青豆含有B族維生素、銅、鋅、雜多糖、鎂、鉀、纖維等;
2、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有健腦、防止脂肪肝形成和保持血管彈性的作用;
3、青豆富含豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高;
4、青豆富含皂角苷、鉬、硒、蛋白酶抑制劑、異黃酮等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用;
青豆的選購
現在很多青豆都被染色，在挑選青豆時要特別留意，不能輕信個大顏色鮮艷的，購買青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不會掉色。如果有未被染透的“青豆”，一剝開，里面的芽瓣是黃色，被染色的青豆不宜使用。
青豆的保存
用干凈的保鮮膜封裝好放冰箱里冷藏即可，時間不宜過久，隔天就吃掉最好。
青豆的烹飪技巧
青豆和大豆的烹飪不一樣，青豆不宜久煮，否則會變色。
青豆的作用
青豆又名豌豆或者荷蘭豆，屬于一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，原產中國，全國各地均有栽培，以東北最著名，被世界各地廣泛栽培。
青豆的營養(yǎng)價值
1、青豆是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一;
2、青豆中富含多種抗氧化成分，能消除炎癥，青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑;
3、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用;
青豆的藥用價值
補肝養(yǎng)胃、滋補強壯、有助于長筋骨、降低血液中的膽固醇，悅顏面、延年益壽、烏發(fā)明目等功效。
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