茄子的營養(yǎng)價值及功效和作用

　　茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。是夏季主要蔬菜之一。下面就由學習啦小編為大家介紹下茄子的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　茄子的營養(yǎng)價值

　　保護心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管 的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;

　　防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

　　抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

　　防治高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。

　　營養(yǎng)小貼士：

　　哪種茄子最營養(yǎng)

　　茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子不要去皮吃

　　茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

　　茄子越老越安全

　　科學研究發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。測定還發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。

　　茄子的功效和作用

　　1、保護心血管、抗壞血酸：健康生活小常識介紹說，茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

　　2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用，被稱為防癌抗癌的食物。

　　3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。