黃豆醬的用法黃豆醬如何制作

時間：2016-11-28 11:22:07 謝君787由分享

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。使用黃豆醬有哪些方法呢?以下是由學習啦小編整理關于黃豆醬的用法的內容，希望大家喜歡!

　　黃豆醬的用法

　　肉末醬燒茄子

　　【用料】

　　茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量

　　【做法】

　　1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

　　2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

　　3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

　　Tips：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹制營養豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

　　特色：茄子是非常百搭的單品，當然最傳統的做法就是與肉結合。肉末、醬汁、茄子，如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道!

　　黃豆醬豉香春筍

　　【用料】

　　春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、

　　麻油1 茶匙、油、鹽各適量

　　【做法】

　　1、里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。

　　2、春筍剝去外皮，洗凈后切絲，焯水備用。

　　3、大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。

　　4、鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。

　　5、放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。

　　黃豆燉豬蹄

　　【材料】

　　主料：豬手1個

　　配料：黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片

　　調料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒

　　【準備】

　　黃豆提前用清水浸泡半小時，

　　【做法】

　　1、鍋中燒水，水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干;

　　2、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻;豬手上色后，放入蔥、姜、八角;

　　3、加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒;炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆;加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開;

　　4、撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可。

　　黃豆醬的食療作用

　　黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。

　　黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒”等，是食療佳品。

　　據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益;黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

　　藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。

　　檢測標準：中華人民共和國國家標準批準發布公告2009第10號，由中國調味品協會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經于2009年9月30日正式發布實施，請各調味品企業積極執行標準，保證產品質量，維護行業利益。