蛋清的用法如何使用蛋清

時間：2016-11-03 15:02:14 謝君787由分享

蛋清的用法如何使用蛋清

　　蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。那我們要如何使用蛋清呢?以下是由學習啦小編整理關于蛋清的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　蛋清的用法

　　1、治灼傷、燙傷、止血

　　被灼傷、燙傷時，將蛋清涂敷在創(chuàng)傷部位，幾分鐘后，你會覺得那種熱辣辣的刺痛感馬上得到緩解，反復涂抹幾次，皮膚上的紅腫就會消退下去。做家事時常不小心被菜刀之類割傷，而造成血流不止，此時可以使用蛋白來止血。將蛋白涂抹在紗布上，再敷在傷口上就好了，因為蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。

　　2、是鍍金物品良好的清潔劑

　　取一塊質(zhì)地細膩的絨布蘸蛋清涂在鍍金制品上細細擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已發(fā)暗，則可用蛋清(2-3只蛋的蛋清)和漂白粉(一湯匙)的混合液來拭清。

　　3、修補器皿

　　家中的玻璃制品、瓷器若打破時，可使用雞蛋清加黏土進行修補。其方法是將玻璃制品或瓷器的兩側斷面涂上調(diào)好的蛋清與黏土，然后對粘好，粘后不要馬上使用，放1-2天后再使用。同樣適用于部分摔掉的瓷器，這個辦法還可以粘皮制皮開口的地方。

　　4、去黑頭

　　(1)準備好清潔的化妝棉，將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片，越薄越好。

　　(2)打開一個蛋，將蛋白與蛋黃分開，留蛋白部分待用。

　　(3)將撕薄后的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝干后貼在鼻頭上。

　　(4)靜待10至15分鐘，待化妝棉干透后小心撕下。

　　5、巧去污漬

　　先用生雞蛋蛋清去除衣物表面上的粘膠，然后再將松散殘余的粒點逐一擦去，最后放入肥皂液中洗滌，再用清水漂凈即可。用蛋清來擦沙發(fā)、皮包之類皮革制品，不但能去污，還會有光澤，使之恢復原有的模樣。另外煮雞蛋時如果往水里撒些鹽，萬一蛋殼破了，蛋清遇到鹽水會迅速凝固堵住裂縫，所以雞蛋就不會被煮破。 6.蛋清可以作為粘合劑，是純天然的~當滌綸制品損壞時可以將它涂抹至上，粘合性超強~不過由于是天然的，一經(jīng)洗滌便會脫落還需再次粘合。

　　6、做面膜

　　1、新鮮雞蛋一個、蜂蜜一小匙取蛋清充分攪拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，繼續(xù)攪勻即成。

　　2、涂于面部，使其自然干燥，再用清水洗凈，可經(jīng)常使用。

　　3、本面膜兩種原料都有比較確實的美容嫩膚之效。其化學本質(zhì)主要為蛋白質(zhì)和單糖，二者皆為皮膚重要的營養(yǎng)成份。經(jīng)常敷此面膜，有潤膚除皺的效果。

　　蛋清的食譜

　　炒鮮奶

　　原料：

　　鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥姜末、精鹽、味精、水淀粉、香油各適量。

　　制法：

　　1、將雞蛋清磕入大碗內(nèi)，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水淀粉攪勻，調(diào)成鮮奶汁。

　　2、凈鍋內(nèi)加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥姜末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續(xù)推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

　　特點：鮮奶塊軟糯，味清香，咸辣味適口。

　　提示：牛奶、蛋清添加比例要掌握好，蛋清過多會缺乏軟糯感，過少，也會影響牛奶結塊。

　　功效：牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，含有8種必需氨基酸，尤以植物蛋白質(zhì)所缺乏的蛋氨酸和賴氨酸更為豐富。《日華子本草》慨括牛奶的功用為“養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚”。因此，牛奶佐以“令人悅色”效果的雞蛋炒食，可滋潤皮膚，令女性皮膚光滑細嫩。

　　雙皮奶

　　1，將250ml牛奶煮開，倒入碗中冷卻。

　　2，2個蛋清加白糖，用力攪拌，把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中(奶皮留碗中)。牛奶和蛋清攪勻，把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。

　　3，用保鮮膜蓋住碗口，上鍋蒸15分鐘。

　　白玉蝦餃

　　主料：澄粉300g，龍蝦仁150g

　　輔料：肥膘30g，雞蛋1只(取蛋清)，玉蘭片40g

　　調(diào)料：鹽8g，味精3g，白胡椒粉2g，蔥姜汁10g

　　制作：

　　1、玉蘭片切末，肥膘與龍蝦仁剁細加蛋清、鹽、味精、白胡椒粉、蔥、姜汁一同攪和成餡;

　　2、澄粉用開水燙制，和軟，分成12只大小相同的餃子;

　　3、將蝦餡包入餃子中，捏成“立式荷葉邊蒸餃”裝入小籠中入屜蒸5分鐘，取出連同小籠一齊上桌。

　　特點：蝦餃潔白如玉，婷婷玉立，餡心咸鮮流汁，回味無窮。

　　蛋清的化學成分

　　每100克

　　含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

　　按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

　　卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7%的甘露糖。

　　卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

　　卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

　　伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

　　全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

　　卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

　　雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

　　雞子白的蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸。
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