臘牛肉怎么吃好吃臘牛肉的制作方法
臘牛肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是牛肉。那么你對(duì)臘牛肉的吃法了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于臘牛肉怎么吃好吃的內(nèi)容，希望大家喜歡!
臘牛肉好吃的做法
炒臘牛肉
1、 將臘牛肉洗凈，切成3段;
2、 將臘牛肉段盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸1小時(shí)后取出;
3、 將蒸熟的牛肉橫著肉紋切0、3厘米厚的薄片;
4、 冬筍切成與臘牛肉大小的片;
5、 鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成2厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片;
6、 青蒜洗凈切成3厘米段;
7、 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入冬筍片煸出香味;
8、 再下鮮紅辣椒炒幾下，加精鹽、醬油再炒幾下;
9、 將冬筍、辣椒扒至鍋邊，放入臘牛肉急炒30秒鐘;
10、 再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一并炒勻，盛入盤(pán)中，淋香油即成。
臘牛肉的制作方法
1、取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
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