酒店管理業務流程有哪些

　　酒店業務管理是酒店管理的一部分，那么你知道如何管理酒店業務呢?下面為您精心推薦了酒店管理業務流程，希望對您有所幫助。

　　酒店管理業務流程

　　一、廳面收銀工作酒店管理流程程序

　　餐廳收銀工作是記錄餐飲營業收入的第一步，也是財務管理的重要環節之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監督、把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的基礎。其工作內容主要包括：

　　(一)酒店管理流程班前準備工作

　　1、餐廳酒店管理流程收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監督執行，并編排報表。

　　2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。

　　3、領取該班次所需使用的帳單及收據，檢查帳單及收據是否順號，如有缺號、短聯應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據辦理退回手續，酒店管理流程并在帳單領用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監督執行。

　　4、檢查電腦系統的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

　　5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。

　　(二)酒店管理流程正常操作工作程序

　　1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。

　　2、當酒店管理流程點菜單人數、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用;然后將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結帳。

　　(三)結帳工作流程

　　1、餐廳結帳單一式二聯：第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。

　　2、客人要求結帳時，收銀員根據廳面人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名。

　　3、客人結帳現付的，廳面人員應將兩聯帳單拿回交收銀員總結后，將第二聯結帳單交回客人，第一聯結帳單則留存收銀員。

　　4、客人結帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后，兩聯帳單都交收銀員處理。

　　酒店前臺接待管理每日工作流程：

　　1.檢查并處理前一天的工作情況(08：30～09：00)

　　(1) 查看交班記錄，了解未完成的工作事項。

　　(2) 檢查夜審報表情況，檢查各種報表的分送登記，查看夜班鑰匙清點記錄和有無過夜的留言信件。

　　(3) 分析房間誤差原因，查閱有無超越權限的房價簽字等。

　　2.了解并處理當天的主要工作(08：00～09：00)

　　(1) 貴賓抵離情況和宴會、活動通知。

　　(2) 當天進店團隊散客情況，當天離店團隊散客情況。

　　(3) 當天客房銷售余缺情況等。

　　3.布置工作任務(09：00)

　　(1) 向領班布置當天的主要工作。

　　(2) 落實貴賓抵離的工作及注意事項。

　　(3) 布置上級下達的臨時任務和下達當天分房的基本要求等。

　　4.檢查日常工作(09：00～14：00)。

　　(1) 內賓登記表和外賓登記表。

　　(2) 訂單保存和會客登記、郵件、留言傳遞及發送。

　　(3) 員工儀容儀表和領班安排的員工替換吃飯。

　　(4) 權限、價格執行情況，設施設備及維修情況及衛生及閱覽架陳列。

　　(5) 資料存檔。

　　5.主持例會。

　　(1) 評價當天工作，布置工作任務，公布新的規定，通報有關情況。

　　(2) 傳達有效通知等。

　　6.檢查工作完成情況(14：00～17：00)。

　　(1) 次日離店表、延長離店表和客房誤差表。

　　(2) 檢查工作的完成情況及其它。

　　7.思考及了解。

　　(1) 當天未完成的工作和明日工作計劃。

　　(2) 問題處理及與有關部門的協調。

　　(3) 明日貴賓抵離活動情況，明日客房出租和余缺情況及其它。

　　8.下班交接。主要是未完全成事項和工作要求。

　　9.注意事項。

　　(1)及時向部門通報前臺信息，包括：客房出租的余缺情況;未預訂貴賓的到店情

　　況，客人向前反映的投訴情況，與其它部門未能協調的情況，大廳發生的重要事件。

　　(2) 協調好班組關系。主要指同以下班組的關系：客房服務中的，財務結帳，銷售預訂，前廳行李，餐飲預訂，前臺總機，前臺商務中心，大堂經理。

　　(3) 在日常工作中加強對屬下的培訓。

　　酒店經營管理的流程

　　1、選址：很多著名的餐飲企業成功后的高層發言都將選址列在第一位(需要指出的是單店的輻射面有限，不要盲目定位后選址);

　　2、產品定位：即你需要買什么樣的什么類型的產品(根據店址周邊的環境及潛在消費群決定);

　　3、企業經營特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。

　　4、根據產品定位和企業定位制定產品系列及產品品種：如海鮮系列、火鍋系列，如海參、漢堡。

　　5、必要的啟動資金支持。

　　6、營銷計劃：如餐飲業務員推廣計劃、餐品廣告、店面形象廣告。

　　7、裝修方案：根據企業定位、產品定位為前提結合房屋布局設定。

　　8、招工：初期按照120%的用工需求招聘。

　　9、選定原料供應商：最好單品保持兩個以上的供應商。

　　10、根據營業場所布局與設備必要性選購設備：可以由最先到崗的廚師提供方案加以判斷。

　　11、完成以上各項后，填充必要的最低庫存后開業。

　　酒店衛生管理制度

　　1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)

　　2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)

　　3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

　　4、制服每天更換一次，并力求整潔。

　　5、頭發梳理干凈。

　　6、工作時不穿拖鞋與木屐。

　　7、不用重味的香水及發油。

　　8、不留胡須及長發(男性方面)

　　9、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

　　10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

　　11、不用手摸頭發，揉眼睛。

　　12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。