酒店管理考試題庫及答案
酒店管理考試題庫及答案
在旅游高等教育快速發展的同時，各個專業方向發展不平衡突出，其中表現最為明顯的是酒店管理專業方面。以下是由學習啦小編整理關于酒店管理考試題庫的內容，希望大家喜歡!
酒店管理考試題庫
判斷題
1、宴會席間服務如有顧客突感身體不適，應立即請醫務室協助并向領導匯報。( )
2、休息廳和宴會廳共同構成宴會場地，如果沒有休息室可臨時布置一個。( )
3、白葡萄酒飲用前無需冰鎮，可直接供應給顧客。( )
4、分海參等較滑的菜肴時，服務員可左手拿起食碟，右手分菜。( )
5、燒二冬的主要原料是香菇、干筍。( )
6、徽菜用料選取廣泛，但以本地特產為主。( )
7、空氣調節設備使室內溫度濕度符合一定要求。( )
8、銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。( )
9、服務質量是飯店的生命線。( )
10、餐廳生存的基本依據是產品質量，服務質量其次。( )
11、西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。( )
12、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經常斟八成滿。( )
13、一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺插花品種。( )
14、餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關。( )
15、烹調原料加熱過程中，營養素變化最大的是維生素。( )
16、鹽在人體內可維持一定的滲透壓和酸堿平衡，具有重要的生理意義。( )
17、在紅茶中加入調料，以佐湯味的飲法稱之為調飲法。( )
18、我國福建省安溪縣素有“中國烏龍茶都”之稱。( )
19、“拿破侖紅燴雞”是英國的著名菜肴。( )
20、美國人口味很別致，咸中帶甜，調料大多用沙拉油、少司和鮮奶油。( )
21、酒店新產品營銷策略之一是新產品知名度高，采用快速滲透營銷策略。( )
22、酒店針對不同市場發展階段中制訂不同的產品價格方法，在酒店營銷學上稱為“價格差異”。()
23、服務員站立時應身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。( )
24、散座看臺精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。( )
25、鋪臺布時要求凸縫、圖案、縱向縫對正、副主人位。( )
26、插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度，插入杯內的部分也應整齊，從而顯出一種朦朧美。()
27、當客人酒杯中的酒水少于1/2時，就應及時斟添。( )
28、托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發生倒下現象。( )
29、中餐散座一般是顧客吃完后撤盤。( )
30、端托分為徒手端托和托盤端托兩種。( )
31、餐廳衛生要求達到的標準是清潔、整齊、美觀、完備無缺。( )
32、木質餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺面上。( )
簡答題
1、什么是中餐宴會?
2、擺臺的基本要求是什么?
3、仿膳菜的主要特點是什么?
4、如何制定團體套菜菜單?
5、何為餐飲服務質量的現場控制?
6、西餐有什么特點?
7、餐廳藝術插花有什么特點?
8、插花構圖應遵循哪五個法則?
9、什么是合理烹調?
10、什么叫茶藝?
11、設計宴會菜單應掌握哪幾個環節?
12、現代餐廳發展的標準是什么?
酒店管理考試題庫答案
1、√ 2、√ 3、× 4、× 5、×、6、√ 7、 √ 8、× 9、 √ 10、× 11、× 12、 √ 13 √ 14、× 15、√ 16、√ 17、√ 18、 √ 19、× 20、√21、× 22√23、√ 24√25、√ 26、√ 27、√
28、× 29、 √ 30、√ 31、 √32、×
1、答：按照中式服務方法和傳統禮節進行服務的，供應我國富有民族色彩和地方特色的名菜美點，使用中式餐具，飲用中國名酒，是我國傳統的具有民族特色的宴席。
2、答：餐具圖案對正、距離勻稱、整齊美觀、清潔大方，為客人提供一個舒適的就餐位置和一套必需的就餐用具。
3、答：制作精細，色形美觀，味道醇美，軟嫩清淡，特別講究色、香、味、形、器及菜肴的名稱。
4、答：要根據客源具體情況而定，可制定出幾種不同費用標準的菜單，以便團體選擇，為確保客人就餐期間菜點的多樣性，要多準備幾套菜單循環使用。
5、答：(1)注意檢查破損;(2)要及時清洗;(3)分類存放;(4)謹防受潮。
6、答：管理幅度是指一個領導者能夠有效地直接指揮或控制下級人員的數量。也稱有效管理幅度。
7、答：自助餐是一種趨于自我服務的就餐形式。自助餐設有菜臺，菜臺上擺放著各種精美菜點和餐具，菜臺周圍配有餐臺和餐椅，賓客自取餐具，自選食品，隨意享用。自助餐的形式有中式自助式、西式自助餐和中西結合自助餐。
8、答：一是具有養份，能延長花期;二是不用每日注水，水份保持持久;三是能按所需插花構思，隨意插放，不必再使用其它用具。
9、答：根據人對食物的營養要求，挑選富有營養的動植物原料，合理配餐、加工。使烹調出的食物營養豐富，食物的色、香、味具有吸引力，易于人體消化吸收。
10、答：茶藝是在茶道精神指導下的茶事實踐，它包括了藝茶的技能，品茶的藝術，以及茶人在茶事過程中以茶為媒體去溝通自然，內省自性，完善自我的心理體驗。
11、答：(1)掌握宴會的標準和人數;
(2)了解不同國籍、不同地區賓客的飲食習慣，口味特點和禁忌;
(3)掌握季節變化;
(4)掌握口味與品種的搭配;
(5)掌握廚房設備的條件。
11、答：生產設備現代化、烹飪技術科學化、營養衛生保健化、經營管理效益化。
12、 答：有壓擔法、激勵法、信任法、激將法、批評法、冷卻法等。
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