食品安全知識題庫

食品安全知識題庫

　　食品安全問題正日益成為世界各國政府關(guān)注的重大問題。那么你對食品安全了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識題庫的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　食品安全知識題庫

　　1、經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為: 。 (ABCD)

　　A、銷售摻雜、摻假的食品

　　B、銷售以假充真，以次充好的食品

　　C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的

　　D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

　　2、選購放心肉,正確的做法是? (ABCD)

　　A、 看是否有動物檢疫合格證明

　　B、 胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

　　C、 禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

　　D、 購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

　　3、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是 (ABD)

　　A、中小學(xué)生可施行課間用餐

　　B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

　　C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入

　　D、提高動物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

　　4、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是 (ABC)

　　A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能

　　B、食物應(yīng)對人體無毒害

　　C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

　　D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

　　5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒? (ABC)

　　A、帶“釉上彩”的瓷器　 B、錫壺

　　C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷

　　6、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買 (ABCD)

　　A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期

　　C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

　　7、如何利用食品標(biāo)簽選購食品(ABCD)

　　A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。

　　B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。

　　C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。

　　D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。

　　8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面 (ABCD)

　　A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害

　　C、生物毒素 D、食品摻假

　　9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料 (AC)

　　A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2、9%，而含乳飲料通常在1、0%以上。

　　B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

　　C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

　　D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

　　10、如何避免兒童飲食中的生物性污染 (ABD)

　　A、不食用不新鮮的食物

　　B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

　　C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

　　D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。

　　11、蔬菜、水果中含量較多的是(ACDE)

　　A、水分 B、脂肪 C、礦物質(zhì) D、粗纖維 E、維生素

　　12、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是 (ABCDE)

　　A、含量10%~20% B、生物學(xué)價值高 C、含人體需要的各類必需氨基酸

　　D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似 E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

　　13、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的?(ABCD)

　　A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

　　B、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

　　C、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

　　D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。

　　14、以下可引起中毒的食物是 (ABCD)

　　A、河豚魚　 B、霉變的甘蔗

　　C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類 D、顏色鮮艷的蘑菇

　　15、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是 (ABCD)

　　A、吃新鮮蔬菜　 B、先洗再切

　　C、洗后盡早烹調(diào)　D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。