叉燒包是哪里的特產

叉燒包是廣東省的代表小吃之一，在粵式早茶中占有重要的地位，叉燒包主要是由叉燒肉制作而成，故因此得名。廣式叉燒包色澤潔白、松軟可口、咸甜相融、香味濃厚。

叉燒包是哪里的特產

叉燒包是廣東省的代表小吃之一，在粵式早茶中占有重要的地位。

叉燒包主要是由叉燒肉制作而成，故因此得名。廣式叉燒包色澤潔白、松軟可口、咸甜相融、香味濃厚。叉燒包也是粵式早茶中“四大天王(蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包、蛋撻)”之一。

叉燒包是把叉燒切成小塊，加上蠔油等多種調料做成餡料，外面用面粉包裹起來，放在蒸籠里蒸熟而成。正宗的叉燒肉中都含有糖，所以正宗的叉燒包里也必定要有點甜味。

叉燒包也叫“花邊”或“小炒”，是中國特有的一種小吃。據說最初是為了方便攜帶而發明出來的，后來逐漸演變成今天這么多不同口味、特色鮮明的菜品。

叉燒包的做法

1.準備材料;

2.面、糖、酵母、泡打粉，加入水;

3.稍微和勻后放入豬油(也可用植物油，但豬油會香一點);

4.揉至均勻(也不用太費力揉);

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘;

6.叉燒切丁備用;

7.熱鍋少許油，放入蠔油，糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香，但注意不要炒焦了);

叉燒包

8.勾入芡水(適量就好，不要太濃也不要太稀了);

9.接著放入叉燒粒;

10.拌勻，讓每個叉燒粒都裹上醬汁，放涼備用;

11.醒好的面取出分成8小份;

12.揉勻成小圈;

13.壓成扃塊狀;

14.放上叉燒粒;

15.包成包子，放在不粘紙或錫紙上;

16.放入蒸籠，蓋上蓋子靜置20分鐘，做最后的發酵，接著大火蒸8分鐘，關火，燜1分鐘后打開。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A：

蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，

叉燒包芡汁B：

生粉50克，清水100克

餡料：

叉燒250克，叉燒包芡汁250克

面種材料：

低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

面皮材料：

面種500克，細砂糖150克，低筋面粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

制作步驟

叉燒包芡汁制作過程：

1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進鍋中。

4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

叉燒包面種的制作：

1. 將40克老面和150克清水調勻。

叉燒包

2. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。

3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

4. 開啟廚師機的2檔攪拌。

5. 攪拌至面團成團即可。

6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。

叉燒包面皮的制作：

1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

5. 攪拌成光滑的面團。

6. 將面團分成25個33克左右的小面團。

7. 取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形。

8. 右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏。

9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

叉燒包

11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。

點心叉燒包做法：

將面粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發酵約四、五小時。待面粉發酵至一定程度時，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。

基本做法

配料：

叉燒包

叉燒肉、鹽、花椒、蔥、姜、醬油、面粉各適量。

操作：

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡。

2、面粉中加糖、溫水、發酵粉，約2小時，至面團發起時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，遂用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口，百吃不厭。

制作方法貼士：

1.酵面要充分發酵，加入的各種料要適中。

2.捏口不宜太緊，保證開口適宜。

1.季節變化而定，天氣冷則，發酵時間應根據發酵時間略長。