豆腐怎么吃營養價值最好和功效作用

　　豆腐是我國一道很有名的菜肴，不管是自家餐桌還是高檔宴席上，都能找到它的身影，豆腐的烹飪方法多種多樣，但是那種吃法最有營養價值呢?今天小編給大家整理了豆腐怎么吃營養價值最好的吃法知識，希望對大家有所幫助。

　　豆腐最有營養價值的吃法

　　第一名：凍豆腐

　　最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

　　第二名：拌豆腐

　　如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡單的烹調方式，對其中營養素的影響也最小，且不會引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質，買回家后最好先徹底加熱，拌時要少加鹽。

　　第三名：燒、燉、煮豆腐

　　如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調方法，此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面合理，但烹調中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實現氨基酸互補，使蛋白質的組成更加合理;搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。

　　第四名：煎、炸豆腐

　　如千頁豆腐等。煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高，豆腐的營養損失也最嚴重，甚至還可能產生致癌物。建議盡量避免這種烹調方式，若實在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時間。

　　豆腐的功效作用

　　更年期的“保護神”

　　有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合征，這時很多女性會選擇藥物治療。最近專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。

　　預防心血管疾病

　　豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入，預防心血管疾病的發生。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

　　吃豆腐對治療老年人便秘有好處

　　老年人因為年齡的關系，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。

　　吃凍豆腐有助減肥

　　新鮮的豆腐經過冷凍之后，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對于許多急于減肥的朋友是很有益處的。

　　吃發酵后的豆腐能預防大腦老化

　　豆腐一經發酵，最大的變化是產生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。

　　牛奶的替代品

　　豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。兒童喝了豆奶以后，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。

　　有益于大腦的生長發育

　　食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力，豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。

　　促進食欲、促進生長發育

　　豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外。食用豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量

　　預防和抵制糖尿病

　　豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品，食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化。

　　抗癌

　　食用豆腐可以預防和抵制癌癥。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　護肝

　　食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。

　　預防癡呆

　　食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆。

　　豆腐八大系列

　　一為水豆腐，包括質地粗硬的北豆腐和細嫩的南豆腐。

　　二為半脫水制品，主要有百葉、千張等。

　　三為油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金絲。

　　四為鹵制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲。

　　五為熏制品，諸如熏素腸、熏素肚。

　　六為冷凍制品，即凍豆腐。

　　七為干燥制品，比如豆腐皮、油皮。

　　八為發酵制品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。

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