馬齒莧的營養價值和藥用價值

　　馬齒莧是一種常見的野菜，一般在田間地頭都能見到，長的一片一片的，生命力非常頑強。也有很多人是看重了它的營養價值。以下是學習啦小編推薦馬齒莧的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　馬齒莧的營養價值

　　1、馬齒莧含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等營養成分。

　　2、馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。

　　3、馬齒莧還含有大量維生素E。維生素E可防止細胞膜的破壞。每半杯馬齒莧約含12.2毫克維生素E，是菠菜中含量的7倍多。

　　4、馬齒莧所含的SL3脂肪酸比任何其他已研究過的綠葉蔬菜都多，半杯馬齒莧含有300-400毫克的d-亞油酸，它是菠菜含量的6-7倍。

　　5、馬齒莧每百克鮮莖葉含水分92克，蛋白質2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素C含23毫克。

　　6、馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。

　　馬齒莧的藥用價值

　　(1)《唐本草》：主諸腫瘺疣目，搗揩之;飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖癥癖，小兒尤良;用汁洗緊唇、面皰、馬汗、射工毒涂之瘥。

　　(2)孟姺：濕癬白禿，以馬齒膏和灰涂敷。治疳痢及一切風，敷杖瘡。

　　(3)《食療本草》：明門。亦治疳痢。

　　(4)《本草拾遺》：止消渴。

　　(5)《蜀本草》：主尸腳(人腳無冬夏常拆裂)、陰腫。

　　(6)《開寶本草》：主目盲白霄，利大小便，去寒熱，殺諸蟲，止渴，破癥結癰瘡。又燒為灰，和多年醋滓，先灸丁腫。以封之，即根出。生搗絞汁服，當利下惡物，去白蟲。

　　(7)《日用本草》：涼肝退翳。

　　(8)《滇南本草》：益氣，消暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。

　　(9)《綱目》：散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產后虛汗。

　　(10)《生草藥性備要》：治紅痢癥，清熱毒，洗痔瘡疳疔。

　　馬齒莧的吃法

　　1、涼拌吃

　　將馬齒莧洗凈后用開水焯一下，撈出后放入涼水中泡一下，然后擠干水分，放入盤中，放入蒜泥，少許鹽，香油，味精，拌勻即可。

　　2、烙餅吃

　　馬齒莧洗凈焯過水后，撈出晾涼，放入盆中，加入適量的面粉和鹽，再放入雞蛋一個，蔥花適量，和成糊狀，備用。平鍋內放入少許花生油，待油溫熱了，放入和好的糊糊，煎好一面定型后反過來再煎另一面，煎熟了為止。

　　3、做成干菜吃

　　夏秋之際馬齒莧最多的時候，多摘一些回家，用開水炒后，晾曬起來。冬天或是春節的時候，把干的馬齒莧泡發好，剁碎了，放入肉餡，少許的韭菜(提味兒)，鹽，香油，包成大蒸包。干菜的味道更為特別，也同樣的唯美可口。

　　4、做湯

　　馬齒莧與肉絲做湯，出鍋前甩上蛋花。

　　5、炒著吃

　　馬齒莧可以炒肉絲，炒雞蛋。

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