松露的營養價值以及美味吃法

　　松露是一種菌類，經常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且無法人工培育，產量稀少，但是營養價值很高。以下是學習啦小編推薦松露的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　松露的營養價值

　　對老年人

　　冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

　　對男人

　　冬季食用黑松露能夠提高睡眠質量，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身性能力，對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現象具有極好的改善作用。

　　對女人

　　冬季食用黑松露能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，還能使皮膚保持彈性和光澤哦。

　　對小孩

　　黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養價值。小孩冬季可以適當食用黑松露哦。

　　松露的美味吃法

　　松露刺身

　　主料：鮮松露塊菌200克。

　　配料：胡蘿卜50克、西藍花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。

　　做法：

　　1、塊菌先用清水洗凈，然后把皮削了，切成1毫米厚的片備用，黃瓜切片備用。

　　2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘，然后擺盤點綴一下，上豉油即可上桌。

　　松露扣鵝肝

　　主料：冰塊茵100克、鵝肝100克。

　　配料：紅椒片10克，蘭豆10克，洋蔥20克，香菜粒1克，洋蔥粒2克，青、紅椒粒各2克，香蔥粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。

　　做法：

　　1、凍塊菌選大點的，先水煮，熟后去皮切3毫米厚的片，鵝肝切2席米厚的片。

　　2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊，洋蔥煎一下放盤中，塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香后裝盤。

　　3、炒鍋再上火，下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香后加黑椒汁熬幾分鐘，調味加入香蔥勾芡，最后把汁水淋在塊菌和鵝肝上，即可上桌。

　　烏雞松露湯

　　主料：鮮菌(冰)100克或塊菌干品50克、母雞一只(約1500克)。

　　配料：蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌干品用溫水浸泡發脹、洗凈。

　　2、將宰殺洗凈后的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸后移文火燒約3小時，加入調料即可。

　　松露和松茸的區別

　　形態區別

　　松茸:松茸形若傘狀,色澤鮮明,菌蓋呈褐色,菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁的特殊香氣。

　　松露:松露子實體如塊狀,小者如核桃,大者如拳頭。幼時內部白色,質地均勻,成熟后變成深黑色,具有色澤較淺的大理石狀紋理,外形奇特可以小如花生,也可能大如手球。子囊果球形、橢圓形,棕色或褐色。

　　產地區別

　　松茸:中國很多地區都產松茸,但各地區松茸的品質差異巨大,價格最高相差數十倍,主要產區有香格里拉、楚雄和延邊等地區,其中香格里拉占全國總產量的70%,是連續30年的松茸出口冠軍。

　　松露:松露偏好堿性土質,高品質的松露主要出產于石灰質地形區內,如意大利的阿爾巴、法國的佩里哥、中國的云南等,全都位在石灰質地形區內。

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