白糖為什么會結塊

　　糖是人們直接食用的調味品，不僅滋味美好而且營養價值很高。家里的白糖會發生結塊的情況，　　下面是學習啦小編為大家帶來的白糖為什么會結塊的原因，相信對你會有幫助的。

　　白糖為什么會結塊：風干

　　糖是人們直接食用的調味品，不僅滋味美好而且營養價值很高。 糖極容易溶于水，吸濕性強，所以當糖的水分增大時，就會產生潮解或者溶化的現象，而在回干后又極易結塊。 就是未受潮的糖，當糖本身含水量多時，即使干寒冬季氣候里也能結塊。

　　因為潮濕的糖經風干時，在糖的晶體表在上形成一層堅硬的糖漿膜，從而使糖粘結成堅硬的塊狀。 結塊的糖易為微生物所感染，使蔗糖轉化，發酵變酸，因此，糖在儲存中，一般不宜通風，使空氣中的濕度與糖的水分達到平衡狀態，使糖不再增加水分，即可維護其質量不變。

　　白糖結塊怎么辦：

　　白糖受潮容易結塊，為了防止這種現象，家庭中保存白糖應放在濕度較低的地方，而不應放在廚房等濕度較大的地方。如果白糖已經結塊，可放在濕度較低的地方，并在上面蓋上一塊浸水后擰干的濕布。這樣經過一段時間，白糖重新吸潮，會緩慢變松。也可以在糖罐內放幾片白菜葉，結塊的白糖也會回軟。

　　白糖相關知識拓展：

　　白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。據實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬只螨蟲。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲就進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的生白糖，可因嗆咳等使螨蟲進入肺內而引起哮喘或咯血，且容易并發氣管炎或肺炎。

　　白糖是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。

　　白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精制綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

　　顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖;

　　顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫綿白糖。

　　白砂糖:是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

　　綿白糖:是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2)，轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點