麻辣小龍蝦的好吃做法
麻辣小龍蝦的好吃做法
小龍蝦是夏季很多朋友的最愛，很多人都喜歡在路邊攤點(diǎn)上一盆的麻辣小龍蝦來過過嘴癮，可是外面的小龍蝦一般都不是很衛(wèi)生，如果衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的話，還會導(dǎo)致拉肚子，嚴(yán)重的話甚至出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象。平時(shí)生活中你會做麻辣小龍蝦嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你麻辣小龍蝦的好吃做法。
麻辣小龍蝦的做法1
材料
小龍蝦、蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒、啤酒、鹽，白糖
做法
小龍蝦清洗干凈，蔥姜蒜切成塊備用;鍋中熱油，加入蔥姜蒜、麻椒、干辣椒;將小龍蝦倒入翻炒均勻;翻炒均勻后放入水，倒入適量的啤酒，翻炒一下;加入鹽，白糖翻炒幾下;蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右;大火收干湯汁即可
麻辣小龍蝦的做法2
材料
小龍蝦1500g，干辣椒50g，紅袍花椒40g，大蔥白40g，大蒜50g，生姜40g，料酒2茶匙10ml，醬油2茶匙10ml，鹽4茶匙20g，白砂糖6茶匙30g，雞精2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，椒鹽1茶匙5g，油1/4碗60ml
做法
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。
2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。
3、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時(shí)最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出)。
6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小訣竅
1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應(yīng)季的母蝦會有蝦黃，可根據(jù)口味喜好挑選購買。
2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。
3、干辣椒要辣。花椒要麻。購買前可聞一聞做出判斷。
4、為防止蝦裝盤后變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。
5、烹制過程中最好把抽油煙機(jī)和排氣扇開到最大，以避免自己涕泗滂沱。
麻辣小龍蝦的做法3
材料
主料：小龍蝦1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫縣豆瓣3湯匙(約20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，雞精，蘑菇精各半湯匙
做法
1.大火加熱油至5成熱，倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，火力調(diào)至中火，半分鐘后加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調(diào)至大火，待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí)，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反復(fù)翻炒約3分鐘，至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí)，關(guān)火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內(nèi)剩余一半，同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時(shí)，加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水并收干，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.
麻辣小龍蝦的做法4
材料
菜場買的小龍蝦{3斤}
姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、祁縣豆瓣醬、鹽、雞粉
做法
1、起鍋加熱入油50克，六層熱后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒編出香味后放入處理好的龍蝦翻炒。
2、放入祁縣豆瓣醬兩小勺、老抽、生抽、拌勻后加水沒過龍蝦加入一勺白糖，根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽加蓋大火煮開后小火煮二十分鐘。
4、收汁后加入椒鹽粉、雞粉拌勻再煮2-3分鐘關(guān)火裝盤。